Ingredientes:
Calabacín: 2 uds. (aprox. 500 g)
Sal: ½ cucharadita (ajustar al gusto)
Ajo seco: 1 cucharadita
Pimienta ahumada: ½ cucharadita
Aceite vegetal: 2 cucharadas
Eneldo fresco: un puñado, picado
Queso (preferiblemente uno que se derrita bien como la mozzarella o el cheddar): 80 g, rallado
Mayonesa: 1 cucharada
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

Lave los calabacines y córtelos en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
En un tazón pequeño, mezcle el ajo seco, la pimentón ahumado y la sal.
Coloque las rodajas de calabacín en la bandeja para hornear preparada.

Pincele cada círculo con aceite vegetal y luego espolvoree la mezcla de ajo y pimentón uniformemente sobre el calabacín.
Hornee en el horno precalentado durante 15 minutos, hasta que el calabacín esté casi tierno.
Mientras se hornea el calabacín, mezcle el queso rallado con la mayonesa y el eneldo picado en un bol.

Retire el calabacín del horno y coloque una pequeña cantidad de la mezcla de queso sobre cada círculo de calabacín.
Vuelva a colocar el calabacín en el horno y hornee durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado.

Opcional: para que la parte superior quede más crocante, ase el calabacín durante los últimos 2 a 3 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.
Sirva los círculos de calabacín horneados tibios como una deliciosa guarnición o un refrigerio saludable.