Ingredientes
6 calabacines
2 huevos
5 cucharadas de pan rallado
50 gramos de queso parmesano
40 gramos de coppa (picada)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra
100 gramos de nata espesa
100 gramos de queso scamorza (queso mozzarella escurrido)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando un borde de 1/2 pulgada.

Consejo: ¡reserva la pulpa del calabacín para otra receta! Puedes usarla en muffins, pan o buñuelos.
Coloca las mitades de calabacín con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Hornee durante 10 minutos.
En un tazón grande, combine la pulpa de calabacín, los huevos, el pan rallado, el queso parmesano, la coppa picada, la nuez moscada y la pimienta negra.

Mezcle bien.
Rellene las mitades de calabacín ahuecadas con la mezcla de relleno.
Cubra con queso scamorza.
Hornee durante 15 a 20 minutos más, o hasta que el calabacín esté tierno y el relleno esté dorado y bien cocido.
¡Sirva inmediatamente y disfrute!

Consejos:
Puede agregar otros ingredientes a la mezcla de relleno, como salchicha cocida picada, champiñones picados o tomates picados.
Si no tiene queso scamorza, puede sustituirlo por otro tipo de queso mozzarella.
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.