Ingredientes:
1 calabacín grande
1 cebolla, finamente picada
1 zanahoria, rallada
2 dientes de ajo, picados
1 tomate, picado
200 gramos de tu queso favorito, rallado
1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
2 huevos, batidos
2 cucharadas de pan rallado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de tomillo
Un manojo de perejil, picado
Aceite de oliva
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (356°F).
Corta el calabacín por la mitad a lo largo.

Con una cuchara, ahueca el centro de cada mitad para crear una cavidad para el relleno.
En un tazón grande, mezcla la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate, el pollo desmenuzado, la mitad del queso, los huevos y el pan rallado.

Sazona con sal, pimienta y tomillo.
Rocía las mitades de calabacín con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Rellena las mitades de calabacín con el relleno preparado.
Espolvorea el queso restante sobre los calabacines rellenos.
Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.

Retira el papel de aluminio y continúa horneando durante 10 minutos más o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Decora con perejil picado antes de servir.