Ingredientes:

5 libras de carne de venado molida
1 libra de carne de cerdo molida (opcional, para agregar grasa)
1 ½ tazas de queso cheddar de alta temperatura, cortado en cubitos
4-6 jalapeños, sin semillas y finamente picados
¼ taza de leche en polvo sin grasa
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo 2
cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de sal de curado (Praga en polvo n.° 1)
1 taza de agua fría

Instrucciones:

En un bol grande, combina la carne molida de venado, la carne molida de cerdo (si la usas), la leche en polvo, la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las semillas de mostaza y la sal para curar.
Agrega gradualmente el agua fría a la mezcla, mezclando hasta que todo esté bien incorporado.

Incorpora el queso cheddar cortado en cubitos y los jalapeños picados, asegurándote de que estén distribuidos uniformemente.
Divide la mezcla en porciones iguales y dales forma de troncos o rellénalas en tripas de salchicha.

Envuelve cada tronco en film transparente y refrigera durante 24 horas para permitir que los sabores se mezclen.
Precalienta tu ahumador a 175 °F (80 °C). Retira el film transparente y coloca las salchichas en las rejillas del ahumador.

Ahúme las salchichas durante 4 o 5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C (155 °F).

Una vez hecho esto, sáquelas del ahumador y déjelas enfriar por completo antes de cortarlas y servirlas.

Notas:

Guárdelo en el refrigerador hasta por una semana o congélelo para conservarlo por más tiempo.

Ajuste la cantidad de chile jalapeño a su gusto.

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de ahumado: 4-5 horas | Tiempo total: 5 horas 30 minutos | Porciones: 8-10 | Kcal: 250 por porción