Ingredientes:
1 calabacín en rodajas
Sal al gusto
Aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
Aceite de girasol
1 zanahoria picada
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo picado
Pimienta negra al gusto
3 huevos
300 ml de leche
30 ml de aceite de oliva
5 cucharadas de harina
10 gramos de levadura en polvo
1 diente de ajo picado
Grasa vegetal (para engrasar)
Eneldo picado
150 gramos de queso rallado
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de yogur
Jugo de limón, un chorrito
Pimienta negra al gusto
Cebolletas picadas
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (aproximadamente 350 °F).
Coloca el calabacín en rodajas en un bol, espolvorea con sal y deja reposar durante 10 minutos.
Este proceso ayudará a extraer el agua del calabacín. En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva y aceite de girasol. Añade la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente.
A las cebollas, añade la zanahoria picada, el pimiento amarillo y el pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, presiona las rodajas de calabacín entre toallas de papel para eliminar el exceso de agua.
Añade el calabacín a la sartén con las demás verduras y mezcla bien. Sigue cocinando a fuego medio durante 15 minutos más.
En un bol, bate los huevos, la leche y 30 ml de aceite de oliva.
Incorpora poco a poco la harina y la levadura en polvo hasta que estén bien mezclados. A continuación, añade el ajo picado y una cantidad generosa de eneldo picado.
Engrasa una fuente para horno con grasa vegetal. Vierte las verduras cocidas en la fuente y luego vierte la mezcla de huevos sobre las verduras.
Espolvorea el queso rallado por encima.
Hornee en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la cazuela esté lista.
Mientras se hornea la cazuela, prepare la salsa mezclando mayonesa, yogur, un chorrito de jugo de limón, pimienta negra y cebollas verdes en un tazón pequeño.
Una vez horneada, retire la cazuela de calabacín del horno y déjela enfriar un poco.
Sirva la cazuela de calabacín tibia con la salsa preparada a un lado.