Ingredientes:
1 cebolla roja
Aceite de oliva
3 ramas de apio, picadas
2 zanahorias pequeñas, picadas
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
2 batatas, peladas y cortadas en cubitos
1,2 litros (aproximadamente 6 vasos) de agua
1 litro (aproximadamente 5 tazas) de caldo de verduras
1 brócoli, cortado en ramilletes
1 calabacín, picado
300 ml (aproximadamente 1 vaso) de nata
Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones:
Prepara la sopa:
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Añade la cebolla roja picada y fríela hasta que esté blanda. Añade el apio, las zanahorias, las patatas y las batatas a la olla. Revuelve bien para mezclar las verduras. Vierte el agua y el caldo de verduras. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva.

Una vez que hierva, añade el brócoli y el calabacín. Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Licuar la sopa:
Una vez que las verduras estén cocidas y blandas, utilizar una batidora de inmersión para hacer puré la sopa directamente en la olla hasta que quede suave.

Sazonar con sal y pimienta negra a gusto.
Incorporar la crema y volver a colocar la olla en el fuego.
Continuar cocinando durante otros 5 minutos para que la sopa se espese un poco.
Servir:
Vierte la sopa de verduras cremosa en tazones.

Cubrir con crutones caseros.
Servir caliente y disfrutar de los ricos sabores y la reconfortante calidez.