Preparación: 20 min
Cocción: 30 min

Dificultad: Fácil

Sirve: 4 personas

Ingredientes
REBANADAS DE TERNERA
400 gramos
ALCACHOFAS
4
LIMÓN
1
VINO BLANCO
1/2 vaso
ALCAPARRAS DESALADAS
1 puñado
AJO
2 cuñas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
qb
00 HARINA
qb
PEREJIL PICADO
qb
SAL
qb
PIMIENTA
qb
MANTECA
qb
Las escalopines con alcachofas son un segundo plato fácil y sabroso : una variante de las clásicas escalopines al vino blanco , ideal para cualquier comida o cena familiar, para completar con unas rebanadas de pan tostado o unas sabrosas patatas al horno .

Para llevarlas a la mesa, simplemente enharinamos las lonchas de ternera, las doramos en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite y luego las trituramos con vino blanco, para obtener un resultado tierno y suculento.

En nuestra receta, los escalopes de ternera se acompañan de alcachofas , limpias, cortadas en gajos y salteadas en una sartén con aceite y ajo, y luego enriquecidas con perejil y alcaparras desaladas : el plato quedará aún más fragante y delicioso, listo para conquistar a grandes y pequeños.

Las escalopines se cocinan generalmente con un trozo tierno de ternera , como la grupa, el flanco o la tapa, pero puedes reemplazarlo con pechuga de pollo o lomo de cerdo en rodajas finas si lo prefieres.

En lugar de vino, puedes utilizar zumo de limón o naranja y condimentar el plato con otras hierbas o especias, como tomillo, salvia, cúrcuma o pimentón dulce.

Elige alcachofas tiernas y muy frescas, y, si ya no las tienes disponibles, puedes optar por las congeladas o añadir otra verdura en su lugar, como champiñones , calabacines, pimientos o espárragos.

Descubre cómo preparar escalopines con alcachofas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.

Pruebe también las vieiras a la Marsala y las vieiras a la pizzaiola .

Cómo preparar escalopines con alcachofas

Paso 1
Limpiar las alcachofas , cortarlas en gajos y recogerlas en un bol con agua acidificada con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
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Paso 2
Dorar los ajos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, añadir las alcachofas, sazonar con perejil picado.
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y sazonar con sal y pimienta; Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, añadiendo una gota de agua si es necesario.

Paso 3
Coloca las rodajas de carne sobre una tabla de cortar y bátelas suavemente con un ablandador de carne.
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Paso 4
Hacer pequeños cortes en los lados para que la carne no se enrosque durante la cocción.
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Paso 5
Pasar las rodajas de carne por la harina.
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Paso 6
Cocer las lonchas de carne en una sartén con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite; Sazonar con sal y pimienta, luego verter el vino.
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y dejar evaporar. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 7
Casi al final de la cocción de las alcachofas, añadimos las alcaparras.
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Paso 8
Mezcla
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y terminar de cocinar.

Paso 9
Disponer las vieiras en vino blanco en platos individuales, completar con las alcachofas y servir inmediatamente.
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Conservación
Conservar las vieiras con alcachofas en el frigorífico durante 2 días , en un recipiente hermético.