¡El nivel de azúcar en sangre baja inmediatamente! ¡Esta receta de calabacín es un verdadero tesoro!
Ingredientes:
1 calabacín grande
1 pimiento rojo pequeño, finamente picado
2 cebollas de verdeo, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
1 taza de harina común
2 huevos batidos
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de albahaca seca
Aceite para freír
Para la salsa:
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como eneldo, perejil o cebollino)
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ralla el calabacín usando los agujeros grandes de un rallador de caja.

Coloca el calabacín rallado en un colador, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte la humedad. Exprime el exceso de agua. En un bol, combine el calabacín escurrido, el pimiento rojo cortado en cubitos, las cebollas verdes y el ajo picado.

Agregue la harina, los huevos batidos, el queso parmesano, la sal restante, la pimienta y la albahaca seca y revuelva hasta que se integren bien.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Para cada buñuelo, coloque una cucharada colmada de la mezcla de calabacín en la sartén, aplanándola ligeramente con el dorso de la cuchara.

Fría hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Retire los buñuelos y escúrralos sobre toallas de papel.

Para la salsa, mezcle el yogur, las hierbas picadas, el jugo de limón y la sal y la pimienta a gusto en un tazón pequeño.
Sirva los buñuelos de calabacín tibios con la salsa de yogur con hierbas a un lado.