Ingredientes:
1 zanahoria
1 pimiento (pimiento morrón recomendado)
2-3 tallos de apio
40 ml de aceite vegetal
1 colinabo
400 g de brócoli
Agua (suficiente para cubrir las verduras en la olla)
1-2 huevos
Perejil fresco
1 cucharadita de sal del Himalaya
Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
Lave bien todas las verduras. Pele la zanahoria, el colinabo y, si es necesario, la capa exterior de los tallos de apio.
Corte la zanahoria, el pimiento, el apio y el colinabo en trozos pequeños y uniformes para garantizar una cocción uniforme.
En una olla grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio.

Agregue las verduras cortadas en cubitos y saltee durante 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse, revolviendo de vez en cuando.
Mientras se saltean las verduras, corte el brócoli en floretes.
Añade el brócoli a la olla y saltea durante 2 o 3 minutos más.
Vierte suficiente agua en la olla para cubrir por completo todas las verduras.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y déjala hervir a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Mientras la sopa hierve a fuego lento, hierve los huevos al punto de cocción que prefieras (hervidos a fuego lento durante unos 7 minutos o hervidos a fuego duro durante unos 10 minutos), luego pélalos y déjalos a un lado.
Una vez que las verduras estén cocidas, usa una licuadora de inmersión para hacer un puré con la sopa hasta que quede suave.

Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes transferir con cuidado la sopa a una licuadora en tandas y mezclar hasta que quede suave.
Sazona la sopa con sal del Himalaya y pimienta negra a gusto.
Sirve la sopa caliente.

Corta los huevos duros en rodajas y colócalos en el bol con la sopa. Adorna con perejil recién picado.
Rocía un poco de aceite de oliva por encima si lo deseas, para darle sabor y decorar.