Ingredientes:
3 cebollas pequeñas picadas
Aceite de oliva
2 zanahorias picadas
100 g (½ taza) de apio cortado en cubitos
1 puerro picado (solo las partes blancas y verdes claras)
500 g (2 tazas) de papas harinosas cortadas en cubitos
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
2 hojas de laurel
1 L de caldo de verduras
1 diente de ajo picado
Una pizca de nuez moscada
Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
Saltea las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Agrega las cebollas picadas, las zanahorias, el apio y el puerro. Saltea durante 5-7 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan traslúcidas.
Agrega las papas, el caldo y las especias: Agrega las papas cortadas en cubitos, la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el caldo de verduras a la olla.

Lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Quitar las hojas de laurel: Quitar las hojas de laurel de la sopa.
Hacer puré la sopa (opcional): Para obtener una consistencia más suave, usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa directamente en la olla.

Alternativamente, puedes transferir la sopa a una licuadora y hacerla puré en tandas.
Incorporar el ajo y la nuez moscada: Incorporar el ajo picado y la nuez moscada a la olla. Probar y ajustar los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Servir: Servir la sopa caliente en tazones y decorar con perejil fresco picado.
Consejos:
Puedes usar cualquier tipo de papas para esta sopa, pero las papas harinosas se deshacen más fácilmente y crean una sopa más espesa y cremosa.
Si no tienes perejil fresco, puedes usar 1 cucharadita de perejil seco.
Las sobras de sopa de papas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

Recalentar suavemente en la estufa antes de servir.
Puedes agregar otras verduras a esta sopa, como judías verdes picadas, guisantes o maíz. Para obtener una sopa con un sabor más rico, puede agregar una cucharada de mantequilla o aceite de oliva a la olla junto con las verduras en el paso 1.