Preparación: 25 min
Cocción: 50 min
Descanso: 30 min

Dificultad: Fácil

Sirve: 4 personas

Ingredientes
LECHE ENTERA
300 ml
CREMA FRESCA
30 ml
PARMESANO RALLADO
30 gramos
MANTECA
30 gramos
HUEVO
3
LAUREL
2 hojas
CEBOLLA BLANCA
1
ROMERO
1 ramita
YEMA DE HUEVO
1
NUEZ MOSCADA
qb
SAL
qb
PARA LA CREMA DE GUISANTES
GUISANTES
200 gramos
LECHE
50 ml
MANTECA
20 gramos
CEBOLLA
1/2
SAL
qb
PARA EL ACABADO
SABIO
qb
TOMILLO
qb
PIMIENTA
qb
TAMBIÉN NECESITAS
MANTECA
qb
00 HARINA
qb
El tartrà es un aperitivo típico de la tradición piamontesa , en particular de las zonas de Monferrato y Langhe.

Se trata de un pudin salado elaborado con leche, nata, huevos, parmesano y hierbas aromáticas, muy sencillo de hacer.

Para prepararlo, simplemente doramos en una sartén antiadherente la cebolla picada con la mantequilla derretida , las hojas de laurel y el romero, luego añadimos al sofrito la nata y la leche fresca y dejamos cocer todo a fuego lento un par de minutos.

Una vez tibio, añadimos el líquido aromático filtrado a la mezcla de huevos , parmesano y nuez moscada, distribuimos todo en los moldes individuales bien enmantecados y enharinados y finalmente cocinamos los pudines a baño maría durante media hora aproximadamente.

El resultado serán unos pequeños pastelitos de consistencia suave y aterciopelada, similar a la de un flan , para llevar a la mesa al inicio de un almuerzo festivo o con motivo de una velada especial con invitados.

Servimos el tartrà con una delicada crema de guisantes pero, si lo prefieres, puedes sustituirlo por una crema de calabacín o una fondue de gorgonzola o, para una auténtica cena piamontesa, puedes disfrutarlo con alguna salsa verde o una salsa roja .

Si sobra algo, el tartrà se puede conservar en el frigorífico tapado con film transparente durante 1-2 días como máximo.

Descubre cómo preparar tartrà siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.

Si te ha gustado esta receta, prueba otros platos típicos de la región, como la bagna cauda , ​​el bollito misto y el vitello tonnato .

Cómo preparar tartar

Paso 1
Pelar la cebolla y picarla con un cuchillo.

Paso 2
Doramos en una sartén antiadherente la cebolla picada con la mantequilla en trozos, el laurel y el romero.

Paso 3
Luego vierte la leche y la nata.

Paso 4
Mezclar con una cuchara de madera.

y dejar hervir a fuego lento un par de minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.

Paso 5
En un bol, juntamos los huevos y la yema con el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal.

Paso 6
Batir los ingredientes con un batidor.

Paso 7
Combine la mezcla de leche y crema, teniendo cuidado de filtrarla con un colador de malla fina.
7
.

Paso 8
Mezclar con cuidado

Paso 9
Moldes para hornear de aluminio de una sola porción, enmantecado y enharinado

Paso 10
Vierta la mezcla preparada en ellos.

Paso 11
Pasar los moldes a una cacerola llena 2/3 con agua y cocinar a baño maría.
, en horno precalentado a 180°C, durante 30 minutos aproximadamente. Una vez terminados, dejamos enfriar los pudines en el horno apagado sin abrir la puerta.

Paso 12
Mientras tanto, preparamos la crema de guisantes. Blanquear las legumbres en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 10 minutos y luego retirarlas con una espumadera.
y dejarlos escurrir con cuidado.

Paso 13
Pasar los guisantes a una sartén antiadherente con la cebolla picada y una nuez de mantequilla.

Paso 14
Añade sal y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera.

Paso 15
Una vez cocidos, verter los guisantes en el vaso de la batidora junto con la leche y reducir todo a puré con una batidora de inmersión.
15
.

Paso 16
Una vez tibios, saca los pudines del horno.

Paso 17
Colóquelos en platos individuales.

Paso 18
Cubrir las tartaletas con la crema de guisantes pasada por un colador de malla fina.

Paso 19
Terminar el tartar con un poco de hojas de tomillo, una hoja de salvia y una pizca de pimienta recién molida.
; Luego llevar a la mesa y servir.