Ingredientes:
2 berenjenas grandes
2 tazas de queso ricotta
1 puñado de perejil italiano fresco picado
1 cucharada de hierbas italianas secas
1 taza de queso mozzarella rallado (dividido)
¼ de taza de queso parmesano rallado
1 huevo
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 ½ taza de salsa de tomate marinara (napolitana)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Lava las berenjenas y corta las partes superiores e inferiores. Córtalas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las rodajas de berenjena sobre ella.
Rocía o pincela con un poco de aceite de oliva cada pieza de berenjena.
Espolvorea con hierbas italianas secas.
Hornea las rodajas de berenjena durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
En un bol, combina el queso ricotta, el perejil picado, ¾ de taza de queso mozzarella rallado, el queso parmesano, el huevo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Unta 1 taza de salsa marinara en el fondo de una fuente para horno.
Una vez que las rodajas de berenjena estén cocidas y ligeramente enfriadas, coloca una rodaja sobre la superficie de trabajo.
Coloca un poco de la mezcla de ricotta sobre la rodaja de berenjena y espárcela de manera uniforme.
Enrolla la rodaja de berenjena y colócala con la costura hacia abajo en la fuente para horno sobre la salsa marinara.
Repite este proceso con las rodajas de berenjena restantes y la mezcla de ricotta, dejando un poco de espacio entre cada rollo.
Espolvorea el resto del queso mozzarella rallado sobre la parte superior de los rollitos de berenjena.
Hornea los rollatini en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 25 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore.
Mientras se hornean los rollatini, enrolla las hojas de albahaca fresca y córtalas en rodajas finas para crear una chiffonade.
Una vez que los rollatini estén cocidos, sácalos del horno y espolvorea la chiffonade de albahaca fresca por encima.
Deja que los rollatini se enfríen durante unos 10 minutos antes de servir.