Este delicioso plato combina la frescura del calabacín con requesón cremoso y limón intenso para una comida ligera pero satisfactoria. Es perfecto para una cena rápida entre semana o un almuerzo que celebre los productos de temporada.
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La salsa es cremosa, picante y llena de sabor, ¡lo que la convierte en un éxito tanto para niños como para adultos!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 1 libra de pasta corta seca (como cavatappi, gemelli o fusilli)
- 1/4 taza de aceite de oliva , y más si es necesario
- 2 libras de calabacín o calabaza amarilla (3 grandes o 4 medianas)
- 2 1/2 cucharaditas de sal kosher, divididas, más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más al gusto
- 8 onzas de requesón de leche entera
- 1 taza de albahaca fresca ligeramente compacta, más un poco más para servir
- 1 limón grande, rallado y exprimido
Instrucciones
- Cocine la pasta: llene una olla grande con agua con abundante sal y llévela a ebullición. Agregue la pasta y cocínela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escúrrala y rocíela con aceite de oliva para evitar que se pegue.
- Preparar los calabacines: Mientras se cuece la pasta, recortar los calabacines y rallarlos con los agujeros grandes de un rallador.
- Cocinar el calabacín: En la olla vacía, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar el calabacín rallado, condimentar con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que el calabacín suelte líquido y se vuelva mermelada (12 a 15 minutos). Debe comenzar a pegarse a la olla.
- Prepare la salsa: en un procesador de alimentos, mezcle el requesón, la mayor parte de la ralladura y el jugo de limón, la cucharadita de sal restante y varias moliendas de pimienta negra hasta obtener una mezcla suave (aproximadamente 1 minuto).
- Mezclar: poner la olla con los calabacines a fuego lento, agregar la pasta cocida y revolver para distribuirla. Agregar la mezcla de requesón y 1/2 taza del agua de la pasta reservada, revolviendo hasta que quede cremoso. Ajustar la sazón con sal, pimienta o jugo de limón según sea necesario.
- Servir: Dividir en tazones, cubrir con más albahaca, la ralladura de limón reservada y un chorrito de aceite de oliva.
Sugerencias para servir
- Sirva con pollo o camarones a la parrilla para agregar proteínas.
- Combínalo con una ensalada ligera para una comida completa.
Consejos de cocina
- Utilice una mezcla de calabacín y calabaza amarilla para obtener variedad de color y sabor.
- Para darle más sabor, considere agregar hojuelas de pimiento rojo o ajo al cocinar el calabacín.
Beneficios nutricionales
- Calabacín: bajo en calorías y rico en vitaminas A y C, es un excelente complemento para cualquier comida.
- Requesón: Una buena fuente de proteínas y calcio, lo que hace que este plato sea abundante sin exceso de calorías.
Información dietética
- Apto para vegetarianos: esta receta es apta para vegetarianos.
- Personalizable: ajuste fácilmente los ingredientes para adaptarse a las preferencias dietéticas.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: Aproximadamente 350
- Proteína: 14g
- Carbohidratos: 45g
- Fibra dietética: 4 g
- Grasa: 15g
- Grasa saturada: 3 g
- Sodio: 600 mg
Almacenamiento
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Vuelva a calentar suavemente para evitar que la pasta se cocine demasiado.
Por qué te encantará esta receta
- Rápido y fácil de preparar, perfecto para las noches ocupadas de la semana.
- Una comida fresca y ligera que, a la vez, es abundante y satisfactoria.
Conclusión
La pasta de calabacín con limón y requesón es un plato sabroso que captura la esencia del verano en cada bocado.
Es fácil de preparar, está repleto de nutrientes y se puede disfrutar caliente o a temperatura ambiente. Este plato se convertirá en un elemento básico en su rotación de comidas y le brindará un sabor fresco de la huerta a su mesa.