Ingredientes
Para las hamburguesas:
1 calabacín (350g)

1 zanahoria
2 huevos
100 gramos de queso rallado

Perejil fresco picado
1 patata
1 diente de ajo picado

Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de hierbas provenzales

Pimentón al gusto
4 cucharadas de avena
2 cucharadas de harina

Aceite de oliva, para freír
Para la salsa:
2 cucharadas de crema agria o yogur
1 cucharada de mayonesa

Eneldo fresco, picado
1 cucharadita de ajo seco
1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo

Instrucciones
Para las hamburguesas:
Preparar las verduras:
Rallar el calabacín, la zanahoria y la patata.

Colocar el calabacín rallado en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad. Exprimir el exceso de agua del calabacín.

Mezclar ingredientes:
En un tazón grande, combine el calabacín rallado, la zanahoria, la papa, el queso, el ajo picado y el perejil picado.

Añade los huevos, la avena, la harina, las hierbas provenzales, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se incorporen de manera uniforme.

Formar hamburguesas:
Tome un puñado pequeño de la mezcla y forme una hamburguesa. Repita con el resto de la mezcla.
Cocinar hamburguesas:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Freír las hamburguesas durante unos 4-5 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
Retire las hamburguesas de la sartén y escúrralas sobre toallas de papel.

Para la salsa:
Preparar la salsa:
En un bol pequeño, combine la crema agria o el yogur, la mayonesa, el eneldo picado, el ajo seco y el pimentón ahumado en polvo. Mezcle bien.

Sugerencias para servir
Sirva las hamburguesas de verduras calientes con la salsa cremosa de eneldo al costado.

Decore con perejil picado adicional o eneldo para darle un toque fresco.
Consejos de cocina
Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de agua posible del calabacín rallado para evitar que las hamburguesas queden demasiado empapadas.
Puedes agregar otras hierbas o especias a la mezcla de hamburguesas según tu gusto.

Para una opción sin gluten, utilice harina y avena sin gluten.
Beneficios nutricionales
Calabacín: Bajo en calorías y alto en vitaminas A y C.
Zanahoria: Rica en betacaroteno, fibra y antioxidantes.

Patata: Una buena fuente de vitaminas C y B6, potasio y fibra.
Queso: Aporta calcio y proteínas.