Estos muffins esponjosos de calabacín y patata son una opción sabrosa y llena de nutrientes, perfecta para el desayuno, un tentempié ligero o como guarnición.

Combinando la suave dulzura del calabacín con la fuerza de las patatas, estos muffins son suaves, sabrosos y fáciles de preparar. La adición de queso y hierbas frescas realza el sabor, lo que los convierte en un éxito para cualquier ocasión.

Lo mejor de todo es que están repletos de vitaminas, fibra y proteínas, lo que los convierte en una opción saludable para toda la familia.

Tiempo de preparación:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano rallado (aproximadamente 1 taza, 150 g)
• 1 papa mediana rallada (aproximadamente 1 taza, 150 g)
• 3 cucharadas de sémola
• 50 ml (¼ de taza) de leche
• 50 g (¼ de taza) de queso rallado (cheddar, parmesano o feta)
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 70 g (½ taza) de harina común
• Un pequeño manojo de eneldo fresco y perejil, finamente picado.
• Sal al gusto

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 350°F (180°C) y engrase o forre un molde para muffins.
• Rallar el calabacín y la patata. Escurrir el exceso de agua del calabacín y reservar.
• En un bol, mezcle la sémola, la harina, el polvo para hornear y la sal.
• En otro bol, bate los huevos, la leche y el aceite. Agrega el queso rallado, el eneldo y el perejil.
• Mezcle gradualmente los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que se integren. Incorpore el calabacín y la papa.
• Vierta la mezcla en el molde para muffins, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad.
• Hornear durante 20-25 minutos, hasta que se dore y al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar antes de servir.

Sugerencias para servir:

• Sirva caliente con un poco de crema agria o yogur para obtener una cremosidad adicional.
• Combínalo con una ensalada verde fresca o una sopa para una comida completa.
• Disfrútelo como un sabroso desayuno o refrigerio, cubierto con rodajas de aguacate o tomate.
• Genial como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla para la cena.

Consejos de cocina:

• Exprime la mayor cantidad de agua posible del calabacín para evitar que los muffins queden empapados.
• Experimente con diferentes quesos como el feta para obtener un sabor ácido.
• Añade una pizca de hojuelas de chile o pimienta negra para darle un toque picante.
• Hornee una tanda doble y congélela para tener bocadillos fáciles y listos para llevar.

Beneficios nutricionales:

• Calabacín : Bajo en calorías, alto en fibra, rico en vitaminas A, C y potasio.
• Patatas : aportan carbohidratos complejos, fibra y potasio.
• Queso : aporta proteínas y calcio para tener huesos y músculos fuertes.
• Huevos : Una fuente completa de proteínas de alta calidad y grasas saludables.

Información dietética:

• Vegetariano : Esta receta no contiene carne.
• Sin gluten : sustituya la harina por harina sin gluten si es necesario.
• Sin lácteos : reemplace el queso con alternativas sin lácteos para que la receta no contenga lácteos.

Información nutricional (por panecillo):

• Calorías : 130-150
• Proteína : 5-7 g
• Carbohidratos : 15-18g
• Grasas : 6-8g
• Fibra : 2g
• Azúcar : 1g

Almacenamiento:

• Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
• Refrigerar por hasta 5 días o congelar por hasta 3 meses.
• Vuelva a calentar en el horno o microondas antes de servir para obtener una mejor textura.

Por qué te encantará esta receta:

• Es una forma saludable y deliciosa de incluir más verduras tanto para niños como para adultos.
• Estos muffins son lo suficientemente versátiles como para disfrutarlos como refrigerio, desayuno o guarnición.
• Son fáciles de hacer con ingredientes simples, pero llenos de sabor.
• Los muffins se congelan bien, lo que los hace perfectos para preparar comidas y para llevar.

Conclusión: Los muffins esponjosos de calabacín y patata ofrecen una alternativa sabrosa y saludable a los muffins dulces tradicionales. Repletos de verduras frescas, queso y hierbas, no solo son deliciosos sino también nutritivos. Fáciles de preparar y adaptables a diferentes necesidades dietéticas, estos muffins son perfectos para cualquier comida o refrigerio. Con su textura liviana y esponjosa, ¡rápidamente se convertirán en los favoritos de su hogar!