Ingredientes:
Repollo chino rallado
1 pepino grande cortado en rodajas finas
1 trozo de pimentón (pimiento morrón) cortado en rodajas
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 cucharadita de sal (para los pepinos)
Aceite vegetal (para saltear)
1 cucharadita de azúcar
Un manojo de cebolletas picadas
3 cucharadas de yogur
1 cucharadita de tomates secados al sol con albahaca picados
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 dientes de ajo picados
Instrucciones:
Prepara los pepinos:
Coloca los pepinos cortados en rodajas finas en un colador, espolvorea con 1 cucharadita de sal y déjalos reposar durante unos 10 minutos.

Esto ayuda a extraer el exceso de humedad.
Después de 10 minutos, exprime los pepinos suavemente para eliminar la humedad restante.
Cocina las verduras:
Calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
Agrega el pimentón (pimiento morrón) cortado en rodajas y saltea durante unos 3 minutos hasta que se ablande un poco.

En la misma sartén, agrega la cebolla cortada en rodajas finas y continúa salteando durante otros 4 minutos hasta que las cebollas estén traslúcidas y ligeramente caramelizadas.
Prepara el aderezo:
En un tazón pequeño, combina el yogur, los tomates secados al sol picados con la albahaca, la mostaza, el vinagre de sidra de manzana, el ajo picado y 1 cucharadita de azúcar.

Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Arma la ensalada:
En una ensaladera grande, combina el repollo chino rallado, el pimentón salteado, las cebollas y los pepinos escurridos.
Agrega las cebolletas picadas al tazón.

Vierte el aderezo de yogur sobre la ensalada y revuelve suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme.
Sirve:
Sirve la ensalada inmediatamente o enfríala en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se combinen a la perfección.
Disfruta de esta refrescante ensalada como un plato principal ligero o como acompañamiento de tus comidas favoritas.