Receta vegana de muffins de plátano y lentejas

Estos deliciosos muffins son fáciles de preparar, están repletos de bondades vegetales y son un excelente refrigerio para todas las edades.

La combinación de lentejas rojas y plátanos garantiza que estén repletos de fibra y proteínas.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas crudas
• 1 taza de plátano maduro machacado (aproximadamente 2 plátanos grandes)
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 150 g de harina integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 taza de arándanos frescos (opcional)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno : Configure el horno a 350 °F (175 °C).
2. Cocine las lentejas : remoje las lentejas rojas durante 30 minutos. Luego, cocínelas en agua a fuego medio durante 12 a 16 minutos hasta que estén tiernas. Déjelas enfriar a temperatura ambiente.
3. Prepare los ingredientes húmedos : en un tazón grande, combine las lentejas cocidas, el puré de plátano, el puré de manzana, el aceite de oliva y el extracto de vainilla. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Mezcle los ingredientes secos : En un recipiente aparte, mezcle la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
5. Mezclar : añadir la mezcla seca a la mezcla húmeda, revolviendo suavemente hasta que se integren. Si se utilizan, incorporar los arándanos.
6. Rellenar la bandeja para muffins : engrasar o forrar una bandeja para muffins con envoltorios de papel. Colocar la masa uniformemente en la bandeja con una cuchara.
7. Hornear : Hornear durante 20-30 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente y al insertar un palillo éste salga limpio.
8. Enfriar : dejar enfriar los muffins antes de servir. Opcionalmente, espolvorear con chispas de chocolate o con otros ingredientes.

Consejos:

• Utilice plátanos maduros  para obtener un dulzor natural.
• No mezcle demasiado  la masa o los muffins podrían quedar densos.
• Para darle más sabor, agregue especias como nuez moscada o más canela.
•  Se pueden añadir frutas frescas o congeladas, como  arándanos o fresas, para variar.
• Asegúrese de que el polvo para hornear esté fresco para que la masa suba mejor.

Almacenamiento:

• Temperatura ambiente : Conservar en un recipiente hermético durante 1-2 días.
• Refrigerador : Conservar durante 3-4 días en un recipiente hermético.
• Congelación : estos muffins se pueden congelar hasta por 3 meses. Envuélvalos individualmente para conservar la humedad.