Ingredientes:
2 calabacines
1 berenjena
2 pimientos (de cualquier color)
200 g de tomates cherry
1 zanahoria
2 cebollas medianas

Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado
Hierbas italianas
Aceite de oliva
150 g de yogur
2 dientes de ajo picados
150-200 g de queso (a elección)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Lava y corta en trozos pequeños los calabacines, las berenjenas, los pimientos, los tomates cherry, la zanahoria y la cebolla.
En un bol grande, mezcla las verduras picadas con sal, pimienta negra, pimentón ahumado, hierbas italianas y un chorrito de aceite de oliva.

Mezcla bien para cubrir las verduras de manera uniforme.
Distribuye las verduras sazonadas en una bandeja para hornear en una sola capa.
Hornea en el horno precalentado durante 35 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras se hornean las verduras, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur con el ajo picado. Reserva.

Después de 35 minutos, retira la bandeja del horno y espolvorea el queso rallado sobre las verduras horneadas.
Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante otros 5 minutos o hasta que el queso se derrita y haga burbujas.

Retira del horno y deja enfriar un poco.
Sirve las deliciosas verduras horneadas calientes, cubiertas con la salsa de yogur con ajo.