Ingredientes:
1/2 repollo picado
1-2 zanahorias ralladas
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 cebolla picada
Eneldo y perejil (opcional), picados
200 g de champiñones cortados en cubitos
1/2 cucharada de sal de mesa
Una pizca de pimienta
4 huevos
Una pizca de sal de mesa
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
100 g de queso mozzarella rallado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa una fuente para horno con aceite de oliva.
En un bol grande, combina el repollo picado, las zanahorias ralladas, el pimiento rojo cortado en cubitos, la cebolla picada y el eneldo y el perejil opcionales.

Mezcla bien para combinar.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los champiñones cortados en cubitos y saltea hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
Añade los champiñones salteados a la mezcla de verduras en el bol.

Mezcla todo y sazona con 1/2 cucharada de sal de mesa y una pizca de pimienta. Reserva.
En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal de mesa.
Añade poco a poco la harina a los huevos batidos, revolviendo continuamente, hasta obtener una consistencia suave similar a la de una masa.
Vierte la mezcla de huevo y harina sobre las verduras en el bol.

Mezcla todo hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente con la mezcla de huevo.
Transfiere la mezcla de verduras y huevo a la fuente para horno engrasada, esparciéndola uniformemente.
Espolvorea el queso mozzarella rallado uniformemente sobre la parte superior de la mezcla de verduras y huevo.

Rocía las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre la capa de queso.
Hornea en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el queso se haya derretido y burbujeado.
Retira del horno y deja que se enfríe un poco antes de cortar y servir.