Estos sabrosos crepes veganos están rellenos de una mezcla cremosa de champiñones y espinacas, lo que crea una comida deliciosa y satisfactoria.

Elaborados con una masa de panqueque liviana y aireada, son perfectos para el desayuno, el brunch o la cena.

Tiempo de preparación : 15 minutos
Tiempo de cocción : 30 minutos
Tiempo total : 45 minutos
Porciones : 4–5 crepes

Ingredientes

Masa para panqueques:

• Harina común (para todo uso): 125 g (1 taza)
• Harina de garbanzos o garbanzos: 20 g (2 cucharadas)
• Harina de maíz (fécula de maíz): 10 g (1 cucharada)
• Sal: ¼ cucharadita
• Leche vegetal sin azúcar (soja o avena): 300 ml (1 ¼ tazas)
• Aceite de girasol o de oliva : 1 cucharada

Relleno:

• Aceite de oliva : 1 cucharada
• Chalota o cebolla pequeña marrón: 1, finamente picada
• Champiñones castaños: 250 g (9 oz), cortados en rodajas
• Ajo: 1 diente machacado
• Tomillo seco: ¼ cucharadita
• Espinacas baby: 180 g (6 oz)
• Sal y pimienta: al gusto
• Queso de almendras vegano (u otro queso vegano): Al gusto

Instrucciones

1. Prepara la masa para panqueques

• En un bol, mezcle la harina común, la harina de garbanzos, la harina de maíz y la sal.
• Incorpore poco a poco la leche vegetal batiendo para evitar grumos y luego incorpore el aceite batiendo.
• Deje reposar la masa mientras prepara el relleno (o refrigérela durante la noche).

2. Preparar el relleno

• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Añade la chalota picada y saltea hasta que esté blanda, unos 3-4 minutos.
• Incorpore los hongos, el ajo y el tomillo. Cocine hasta que los hongos estén tiernos y dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
• Añade las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y reservar.

3. Cocinar los crepes

• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite.
• Vierta un cucharón de masa en la sartén, levantándola y girando para esparcir la masa hasta los bordes.
• Cocine hasta que la parte superior esté firme y los bordes se curven levemente, luego dé vuelta con cuidado con una espátula. Cocine durante 2 a 3 minutos más hasta que se dore levemente.
• Transfiera el crepe a un plato y repita con la masa restante (rinde para 4 o 5 crepes).

4. Ensamblar y servir

• Unta generosamente el queso de almendras vegano sobre la mitad de cada crepe.
• Cubra con la mezcla de champiñones y espinacas.
• Dobla el crepe por la mitad y sirve inmediatamente.

Sugerencias para servir

• Combínalo con una ensalada fresca para una comida ligera.
• Sirva con patatas asadas o batatas para un plato abundante.
• Añade un chorrito de salsa holandesa vegana para darle un toque extra.
• Complementa con un tazón de sopa de tomate para un maridaje acogedor.
• Sirva con agua con gas o té de hierbas para darle un toque refrescante.

Consejos de cocina

• Dejar reposar la masa garantiza que los crepes queden más suaves y flexibles.
• Utilice una sartén antiadherente de alta calidad para poder voltear los alimentos con facilidad.
• Ajuste el espesor de la masa agregando un poco más de leche si está demasiado espesa.
• Cocine a fuego medio para evitar que se queme.
• Mantenga calientes los crepes cocidos apilándolos y cubriéndolos con papel de aluminio.

Beneficios nutricionales

• Hongos : Bajos en calorías, ricos en antioxidantes y vitamina D.
• Espinacas : ricas en hierro, vitamina C y calcio.
• Harina de Garbanzo : Aporta proteínas y fibra, haciendo que las crepes sean más saciantes.
• Leche Vegetal : Alternativa sin lácteos rica en calcio y vitaminas.

Información dietética

• Apto para veganos : no contiene productos de origen animal.
• Sin lácteos : utiliza ingredientes de origen vegetal.
• Bajo en grasas : mínimo aceite y sin crema espesa ni mantequilla.
• Opción sin frutos secos : sustituya el queso de almendras por un queso vegano sin frutos secos.

Información nutricional (por crepe con relleno)

• Calorías : 180
• Proteína : 6 g
• Grasa : 7 g
• Carbohidratos : 23 g
• Fibra : 3 g
• Azúcar : 3 g

Almacenamiento

• Refrigerador : Guarde las crepes cocidas y el relleno por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días.
• Congelador : Congele las crepes cocidas (separadas con papel pergamino) hasta por 2 meses.
• Recalentar : Calentar las crepes en una sartén a fuego lento o en el microondas.

Por qué te encantará esta receta

• Versátil : perfecto para cualquier comida y fácilmente personalizable.
• Saludable y ligero : repleto de verduras y proteínas de origen vegetal.
• Fácil de hacer : ingredientes simples y pasos sencillos.
• Apto para toda la familia : amado tanto por veganos como por no veganos.
• Presentación elegante : ideal para brunchs u ocasiones especiales.

Conclusión
Estos crepes veganos de champiñones y espinacas son un plato delicioso, saludable y satisfactorio que es fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión.

Con su rico relleno y textura ligera de crepe, logran un equilibrio perfecto de sabor y nutrición.

¡Pruebe esta receta hoy y disfrute de una comida gourmet a base de plantas y deliciosa!