Delicioso postre en 15 minutos; Sin harina, sin levadura y sin horno; Ideal para navidad Se lo envié a quien lo envió Hola .

Ingredientes:

Para la base:

• 7 onzas de galletas de leche o galletas María – (200 g)
• 5 1/2 cucharadas de mantequilla derretida – (80 g)
• 2,8 onzas (aproximadamente 1/3 de taza) de chocolate blanco – (80 g)
• 3 cucharadas de coco rallado

Crema y decoración:

• 2 yemas de huevo
• 7 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de piña enlatada – (200 g)
• 2,8 onzas (aproximadamente 1/4 de taza) de leche condensada azucarada – (80 g)
• 2,8 onzas (aproximadamente 1/3 de taza) de queso ricotta – (80 g)
• 1/2 taza de crema batida – (100 ml)
• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o extracto de vainilla líquido
• 3 cucharadas de maicena
• 1 limón (jugo)
• Canela molida o cacao en polvo al gusto (opcional)

Instrucciones:

Primero , vierte el almíbar de piña en una cacerola.

Corta las rodajas de piña en trozos pequeños y añádelas a la cacerola con el almíbar.  Luego , licua todo con una batidora de inmersión hasta que quede una mezcla homogénea.

Si no tienes una, utiliza una batidora normal y transfiere la mezcla a la cacerola después.

Consejo:  puedes sustituir la piña por duraznos enlatados si lo prefieres.

A continuación , combina las yemas de huevo, el azúcar de vainilla y la maicena en un recipiente aparte. Añade esta mezcla a la cacerola con el puré de piña y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos o se queme.

Una vez que la crema espese, retírala del fuego, transfiérala a un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala enfriar por completo.

Después , tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden bien molidas.

Mezcla el coco rallado, el chocolate blanco derretido y la mantequilla derretida, revolviendo hasta que se integren bien.

Luego , presione una porción de esta mezcla en el fondo de una cacerola rectangular o un recipiente de vidrio para formar la base. Reserve la mezcla restante para crear dos capas adicionales más adelante, lo que hará un total de tres capas.

A continuación , bate con una batidora de mano la leche condensada azucarada con el jugo de un limón colado y la ricota hasta que la mezcla espese.  Después , añade la crema batida y vuelve a batir hasta que quede una mezcla homogénea. Mezcla esta crema con la crema de piña preparada anteriormente.

Para finalizar , extiende una capa de crema sobre la base de galletas en el recipiente de vidrio, utilizando una manga pastelera o una espátula para emparejarla.  Luego , agrega una capa de las migas de galletas reservadas. Repite el proceso, alternando entre capas de crema y galletas, asegurándote de que el grosor de todas las capas sea uniforme.

Para la última capa, cubra con la crema restante. Use una manga pastelera para decorar la superficie y espolvoree canela molida o cacao en polvo si lo desea. Refrigere durante  al menos 1 hora  antes de servir.