Ingredientes:
250 g de espinacas frescas (salteadas y escurridas, o si se usan congeladas, descongeladas y escurridas)
1 paquete (275 g) de masa de hojaldre
400 g de queso mozzarella (en rodajas o rallado)
100 g de tomates secados al sol en aceite (picados)
2 cucharadas de adobo de tomate (de los tomates secados al sol)
2 dientes de ajo (picados)
1 yema de huevo
50 ml de leche
1 cucharada de mezcla de hierbas italianas
Sal y pimienta (al gusto)
Pasos de preparación:
Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
Prepara las espinacas:
Si usas espinacas frescas, saltéalas en un poco de aceite hasta que se ablanden, luego escurre el exceso de líquido.

Si usas espinacas congeladas, asegúrate de que estén bien descongeladas y exprime la mayor cantidad de agua posible.
Prepara el relleno:
En un bol, mezcla la espinaca salteada, los tomates secados al sol picados, el ajo picado y las hierbas italianas. Agrega sal y pimienta a gusto. Mezcla la marinada de tomate de los tomates secados al sol para darle más sabor.
Prepara el huevo batido:
En un bol pequeño, bate la yema de huevo y la leche.

Esto se usará para pincelar la masa, ayudando a que se dore al hornearse.
Ensamble la masa:
Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de rectángulo.

Si la masa ya está estirada, puedes usarla así.
Esparce la mezcla de espinaca y tomate uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Distribuye el queso mozzarella sobre la parte superior de la mezcla de espinaca.
Dobla la masa sobre el relleno para formar un paquete grande o enróllala como un strudel. Sella los bordes haciendo rizos con un tenedor o doblándolos.

Con cuidado, transfiera la masa a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornee:
Pinte la parte superior y los lados de la masa con huevo batido.
Haga algunos cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo para permitir que escape el vapor durante la cocción.
Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté inflada y dorada.
Cómo servir:
Deje que la masa se enfríe durante unos minutos antes de cortarla. Sírvala tibia.