Ingredientes:
Calabacín
1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Cebolla
Zanahoria
Tomate
1 diente de ajo
1/2 guindilla
Sal
Pimienta
Espinacas
200 gramos de nata
Instrucciones:
Lava bien el calabacín y córtalo en rodajas o cubos, según tus preferencias.

Exprime el jugo de medio limón sobre las rodajas de calabacín y déjalas marinar unos minutos.
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada, la zanahoria rallada, el tomate cortado en cubitos, el ajo picado y la guindilla picada.

Saltea hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Añade el calabacín marinado a la sartén. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Cocina el calabacín hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme.
Incorpora las hojas de espinaca fresca y cocina hasta que se ablanden y se marchiten.

Vierte la crema en la sartén y revuelve bien para combinarla con las verduras. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se espese un poco y cubra las verduras de manera uniforme.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario con más sal, pimienta o jugo de limón.
Retira la sartén del fuego y sirve la deliciosa y cremosa mezcla de calabacín caliente.
Adorna con hierbas frescas o queso rallado si lo deseas.