Ingredientes:
4-5 calabacines
1 cebolla
450 gramos (1 lb) de champiñones
3 cucharadas de pasta de tomate
450 gramos (1 lb) de queso crema o ricota
1 huevo
200 gramos (7 onzas) de queso mozzarella
100 gramos (3 onzas) de queso parmesano
Salsa marinara (según sea necesario)
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Perejil (opcional para más sabor)

Pasos de preparación:

Prepara el calabacín:
Corta los calabacines en rodajas finas.

Colócalos en una bandeja, espolvorea con sal por ambos lados y déjalos reposar durante unos 15 minutos para que suelten la humedad.

Cocina las cebollas y los champiñones:
Mientras el calabacín reposa, pica finamente la cebolla.

Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y fríe las cebollas hasta que se doren.
Corta los champiñones y añádelos a la sartén con las cebollas, cocinando hasta que se ablanden.
Incorpora la pasta de tomate y cocina unos minutos más hasta que se integren bien.

Prepara la mezcla de queso:
En un bol, mezcla el queso crema o ricota con un huevo batido, parmesano rallado (perejil opcional), sal y pimienta hasta que quede una mezcla homogénea.

Arma el plato:
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Usa toallas de papel para secar las rodajas de calabacín.

Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco de salsa marinara.

Coloca las capas en la fuente de la siguiente manera:
Comienza con una capa de rodajas de calabacín.
Agrega la mitad de la mezcla de champiñones.

Espolvorea una capa de mozzarella rallada.
Extiende la mitad de la mezcla de queso.
Repite las capas, terminando con una capa de calabacín encima.
Cubre la última capa de calabacín con más salsa marinara y espolvorea generosamente parmesano rallado.

Hornea el plato:
Coloca el plato armado en el horno y hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.