Estos sabrosos muffins de calabacín y patata son un bocadillo delicioso y saludable, repleto de verduras ralladas y condimentado con hierbas frescas.
La masa de los muffins está enriquecida con queso, avena y huevos, lo que crea un muffin ligero y sabroso que combina perfectamente con una refrescante cobertura de yogur .
Ideales para un refrigerio, un almuerzo ligero o una guarnición, ¡estos muffins seguro que serán un éxito!
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 12 muffins
Ingredientes:
Verduras:
- 1 calabacín rallado (aproximadamente 1 taza)
- 1/3 cucharadita de sal
- 1 papa rallada (aproximadamente 1 taza)
Masa de muffins:
- 3 cucharadas de avena (aproximadamente 1/4 taza)
- 50 ml de leche o leche vegetal (aproximadamente 1/4 de taza)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 60 g de queso rallado (aproximadamente 1/2 taza)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina integral (aproximadamente 1/4 taza)
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite vegetal para engrasar moldes de muffins
Cubierta:
- 3-4 cucharadas de yogur espeso
- 1 pepino, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Prepara las verduras:
Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con 1/3 de cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprime la mayor cantidad de líquido posible. Ralla la patata y exprime el exceso de humedad. - Mezcla los ingredientes:
En un bol grande, combina el calabacín rallado, la patata rallada, la avena y la leche. Mezcla bien. Añade el eneldo picado, el perejil, el queso rallado, 1/2 cucharadita de sal y el aceite de oliva . Revuelve para mezclar. Bate los huevos y añádelos a la mezcla. - Añadir la harina y el polvo para hornear:
añadir la harina integral y el polvo para hornear. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. - Hornea los muffins:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para muffins con aceite vegetal o cúbrelo con pirotines. Coloca la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. - Prepara la cobertura:
en un bol pequeño, combina el yogur espeso, el pepino finamente picado, el eneldo picado y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta negra a gusto. Mezcla bien. - Servir:
Deje que los muffins se enfríen un poco antes de sacarlos del molde. Sírvalos tibios o a temperatura ambiente con la cobertura de yogur a un lado.
Sugerencias para servir:
- Disfruta de estos muffins como un refrigerio salado con tu salsa favorita.
- Sírvelos con una ensalada para un almuerzo ligero y refrescante.
- Combínalo con una taza de sopa de verduras para una cena reconfortante.
- Cúbrelo con rodajas de aguacate y un chorrito de aceite de oliva para darle un toque extra de sabor.
Por qué te encantará esta receta:
- Estos muffins están repletos de verduras nutritivas como calabacín y patatas, lo que los convierte en un complemento saludable para cualquier comida.
- Son lo suficientemente versátiles como para servirlos como refrigerio, guarnición o almuerzo ligero.
- La cobertura de yogur añade un contraste refrescante y cremoso a los muffins salados.
- Son fáciles de hacer y se pueden disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Conclusión:
Estos muffins de calabacín y patata con cobertura de yogur son una combinación perfecta de ingredientes saludables y sabores vibrantes.
La combinación de verduras frescas, queso y hierbas da como resultado un muffin sabroso que es a la vez satisfactorio y nutritivo. Cubiertos con una salsa de yogur fresca con ajo, estos muffins son un refrigerio fantástico o una comida ligera.
Ya sea que se sirvan tibios o a temperatura ambiente, ¡seguro que se convertirán en los favoritos de la familia! Disfrútelos con una taza de té o junto con una ensalada para un plato equilibrado y delicioso.