Ingredientes
Para las conchas rellenas:
Aceite de oliva para cocinar
Sal al gusto

Conchas de pasta gigantes de 340 g (12 oz)
160 g (5,5 oz) de jamón serrano cortado en lonchas
30 g (6 dientes) de ajo picado (dividido, 15 g para las espinacas y 15 g para la salsa marinara)

225 g (8 oz) de espinacas frescas
100 g (1 pequeña) de cebolla rallada
25 g (1 cucharada) de chiles calabreses picados (o hojuelas de chile)

75 g (5 cucharadas) de pasta de tomate
Chorro de agua (para desglasar la olla)
400 g (1 lata) de tomates triturados

7 g (1 cucharadita) de sal
20 g (1,5 cucharadas) de azúcar
10 g (¼ de taza) de albahaca cortada en tiras finas

450 g (1 lb) de queso ricotta (ver receta a continuación)
100 g (½ taza) de crema espesa
75 g (¾ de taza) de mozzarella rallada

75 g (¾ de taza) de parmesano rallado, más extra para cubrir
1 huevo grande
20 ramitas de pimienta negra fresca

Para queso ricotta fresco:
2000 g (8 tazas) de leche entera
200 g (1 taza) de crema espesa
15 g (1 cucharada) de sal

100 g (7 cucharadas) de vinagre blanco destilado
Pasos para hacer caracoles gigantes rellenos con salsa marinara casera de ricotta y espinacas
Prepare el queso ricotta fresco:
En una olla grande, combine la leche entera, la crema espesa y la sal.

Caliente a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla hierva suavemente.
Retirar del fuego y añadir el vinagre. Revolver suavemente hasta que se forme la cuajada.

Deje reposar la mezcla sin tocar durante unos 5 minutos, permitiendo que la cuajada se separe del suero.
Cubre un colador con una gasa y vierte la mezcla de cuajada a través de él, dejando que se escurra el suero.

Para obtener una ricota más cremosa, déjala escurrir durante unos 5 minutos; para una textura más firme, déjala escurrir durante más tiempo.
Transfiera la ricota fresca a un recipiente y refrigérela hasta que esté lista para usar.

Cocinar las conchas de pasta gigantes:
Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue las conchas de pasta gigantes y cocínelas hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrralas, enjuáguelas con agua fría y déjelas a un lado.

Prepare la salsa marinara de espinacas:
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

Añade 15 g (unos 3 dientes) de ajo picado y saltea hasta que desprenda un aroma agradable, aproximadamente 1 minuto.
Añade las espinacas y cocínalas hasta que se ablanden.

Pasa las espinacas cocidas a un bol y reserva.
En la misma sartén, agrega otro chorrito de aceite de oliva y cocina la cebolla rallada hasta que se ablande, aproximadamente 3 minutos.

Incorpore los 15 g restantes de ajo, los chiles calabreses y la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto.
Añade un chorrito de agua para desglasar la sartén, luego agrega los tomates triturados, la sal y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10 minutos y luego agrega la albahaca. Ajusta la sazón según sea necesario.

Preparar el relleno de ricotta:
En un bol, combine la ricota casera, la crema espesa, la mozzarella, el parmesano, el huevo y la pimienta negra. Revuelva hasta que quede una mezcla homogénea.
Añade el prosciutto picado y las espinacas cocidas a la mezcla de ricotta, revolviendo hasta que estén bien combinados.

Rellene las conchas de pasta:
Precaliente el horno a 375°F (190°C).
Extiende una fina capa de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear.
Rellene cada tortilla gigante con la mezcla de ricota, colocando cada tortilla rellena en la fuente para hornear preparada.

Vierta la salsa marinara restante sobre las conchas rellenas, distribuyéndola uniformemente.
Hornear las conchas rellenas:
Espolvoree parmesano adicional sobre la parte superior de las conchas.

Cubre el plato con papel aluminio y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se derrita.
Para obtener una superficie dorada, retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.

Servir y disfrutar:
Decore con albahaca fresca y sirva caliente. Disfrute de las conchas rellenas con una guarnición de pan con ajo o una ensalada verde para una comida completa.
Información nutricional (por porción, aproximada)
Calorías : 500 kcal

Carbohidratos : 30 g
Proteína : 25 g
Grasa : 30 g

Grasa saturada : 15 g
Fibra : 5 g
Sodio : 850 mg

Azúcar : 8 g