Estos panqueques rellenos de espinaca con pesto son una comida deliciosa y nutritiva, perfecta para el desayuno, el almuerzo o la cena.
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Este plato, que combina un relleno cremoso de espinaca con panqueques de avena y una salsa de pesto picante, es delicioso y está repleto de ingredientes saludables.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
Espinacas a la crema:
- 250 g de espinacas
- 100g | 3/4 taza de harina de garbanzos
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 300 ml | 1,2 taza de leche de coco
Panqueques:
- 150g | 1 taza de avena
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- 400 ml | 1 3/4 taza de leche sin lácteos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de jarabe de agave
Pesto:
- 20g | 1 taza de cilantro o perejil
- 1 fecha
- 1 cucharada de levadura nutricional
- Sal al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- 60 ml | 1/4 taza de aceite
Instrucciones
- Preparar espinacas a la crema:
- Transfiera 250 g de espinacas crudas a una sartén y cocínelas, revolviendo, hasta que se marchiten.
- En un bol, combine 100 g de harina de garbanzos, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida, 1/8 cucharadita de pimienta negra, sal al gusto y 300 ml de leche de coco. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la masa sobre las espinacas y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.
- Preparar la masa para panqueques:
- Añade 150 g de avena, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 cucharadita de levadura en polvo y una pizca de sal a la licuadora. Licúa durante 20 segundos hasta obtener una harina fina y en polvo.
- Vierta 400 ml de leche vegetal, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de jarabe de agave en la licuadora. Bata hasta que se integren bien los ingredientes.
- Pincele con aceite y caliente una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierta la masa con un cucharón sobre la sartén y fría hasta que se dore. Dé vuelta con cuidado y cocine del otro lado. Continúe hasta que se acabe toda la masa.
- Preparar pesto:
- Coloque 20 g de cilantro o perejil, 1 dátil, 1 cucharada de levadura nutricional, sal a gusto, 1 cucharada de jugo de limón y 60 ml de aceite en un procesador de alimentos. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
- Armar:
- Vierta la mezcla de espinacas cremosas en cada panqueque y dóblelo.
- Opcionalmente, coloque los panqueques rellenos de espinacas en un horno precalentado hasta que estén bien calientes.
- ¡Sírvelo con pesto y disfruta!
Sugerencias para servir
- Sirva caliente con una guarnición de ensalada fresca.
- Acompáñelo con un refrescante vaso de té helado o limonada.
- Disfrútelo como un desayuno sabroso o una cena ligera.
Consejos de cocina
- Siéntete libre de agregar tus hierbas y especias favoritas a la receta para obtener tu sabor preferido.
- Sustituye el cebollino por cualquier hierba que te guste, como perejil, cilantro o albahaca.
Beneficios nutricionales
- Alto contenido en proteínas: La harina de garbanzo proporciona una buena fuente de proteína de origen vegetal.
- Rico en fibra: la avena y las espinacas contribuyen a una comida rica en fibra.
- Vitaminas y minerales: Las espinacas son ricas en hierro y vitaminas A y C.
Información dietética
- Vegano: Esta receta es completamente a base de plantas.
- Sin gluten: Apto para personas con intolerancia al gluten.
- Sin lácteos: perfecto para quienes evitan los productos lácteos.
Almacenamiento
- Refrigerar: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Recalentar: recalentar en una sartén o en el microondas hasta que esté tibio.
Por qué te encantará esta receta
- Versátil: Perfecto para cualquier comida del día.
- Saludable: repleto de nutrientes y adecuado para diversas necesidades dietéticas.
- Sabroso: La combinación de espinacas cremosas, panqueques abundantes y pesto picante es irresistible.
Conclusión
Estos panqueques rellenos de espinaca con pesto son una deliciosa y nutritiva incorporación a su menú.
Son fáciles de preparar y están llenos de sabor; seguro que se convertirán en sus favoritos en su cocina.
¡Disfrute experimentando con diferentes hierbas y especias para personalizar esta receta!