Ingredientes:
Para el caramelo:
50 g de azúcar
40 ml de agua
1 cucharada de jugo de limón
Para las natillas:
3 huevos enteros + 1 yema de huevo
60 g de azúcar
320 ml de leche
1 clara de huevo
35 g de azúcar (adicional para el merengue)
30 g de harina de repostería
Opcional:
Café negro, para servir
Instrucciones:
Prepara el caramelo:
En una cacerola pequeña, combina 50 g de azúcar, 40 ml de agua y 1 cucharada de jugo de limón. Pon a fuego medio y deja que hierva sin revolver.
Puedes inclinar suavemente la cacerola para ayudar a distribuir el caramelo de manera uniforme. Una vez que el caramelo esté dorado, viértelo rápidamente en una fuente para horno redonda, girando para cubrir el fondo de manera uniforme. Reserva.
Prepara la base de las natillas:
En un bol, bate 1 yema de huevo y 3 huevos enteros con 60 g de azúcar hasta que se combinen bien.
En una cacerola, calienta 320 ml de leche hasta que esté tibia y luego agrégala gradualmente a la mezcla de huevos, revolviendo continuamente.
Cuele la mezcla nuevamente en la cacerola para eliminar la espuma y garantizar una crema suave.
Prepare el merengue:
En un recipiente limpio, bata 1 clara de huevo hasta que se formen picos suaves.
Agregue gradualmente 35 g de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes.
Incorpore este merengue con cuidado a la mezcla de crema para aligerarlo.
Hornee la crema:
Precaliente el horno a 160 °C (320 °F).
Tamice 30 g de harina de repostería en la mezcla de crema y mezcle suavemente hasta que se integren.
Vierta la crema sobre el caramelo en la fuente para hornear.
Coloque la fuente en una fuente para hornear más grande y agregue agua caliente a la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados de la fuente (baño de agua).
Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 28 minutos, o hasta que esté listo pero aún ligeramente tambaleante en el centro. Enfriar y servir:
Retirar las natillas del horno y dejar que se enfríen a temperatura ambiente. Luego refrigerar durante al menos 2 horas.
Para servir, opcionalmente, verter un poco de café negro sobre las natillas para darle más sabor.
Dar vuelta con cuidado sobre un plato, dejando que la salsa de caramelo cubra las natillas.