Ingredientes:
500 g (1,1 lb) de coliflor cortada en trozos pequeños
Agua
1 cucharadita de sal
Cebolleta picada
Mantequilla para freír
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos
1 taza de arroz, enjuagado
1 zanahoria cortada en cubitos
Aceite de oliva
1 pimiento morrón cortado en cubitos
100 g de espárragos picados
2 cucharadas de maíz enlatado
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 aguacate cortado en cubitos
1/2 limón
100 g de requesón
Aceite de oliva para rociar
Instrucciones:
En una sartén, agrega agua y sal. Ponlo a hervir y luego agrega los trozos de coliflor. Cocina hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y reserva.
En otra sartén, calienta la mantequilla a fuego medio.

Agrega el ajo picado y la cebolleta picada. Saltea hasta que desprenda un aroma fragante.
Sazona con sal y pimienta, luego agrega la coliflor cocida a la sartén.

Revuelve bien para combinar.
En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Vierta la mezcla de huevo sobre la coliflor y mezcle inmediatamente. Cocine hasta que los huevos estén listos y revueltos.

Deje de lado.
Cocine el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete, generalmente unos 15 minutos.
En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva.

Agregue la zanahoria cortada en cubitos, el pimiento morrón, los espárragos picados y el maíz enlatado. Sazone con sal, pimienta y hierbas provenzales. Cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Agregue el arroz cocido a la sartén con las verduras. Agregue un poco de mantequilla para agregarle más sabor.
En un tazón, combine el aguacate cortado en cubitos con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Para servir, coloque la mezcla de huevo de coliflor junto con el arroz con verduras. Cubra con rodajas de aguacate, requesón y un chorrito de aceite de oliva.
¡Disfrute de su delicioso arroz de coliflor de inspiración española!