150 g de albaricoques secos, picados
100 g de arándanos rojos
50 ml de brandy o licor
80 g de azúcar
1 cucharadita de canela
250 g de nueces, picadas
4 manzanas, peladas y ralladas
3 cucharadas de fécula de maíz
4 huevos
Una pizca de sal
80 g de azúcar
10 g de azúcar de vainilla
80 ml de aceite vegetal
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase un molde para pastel y reserve.
En un bol, combine los albaricoques secos, los arándanos rojos, el brandy o licor, 80 g de azúcar y la canela.

Deje remojar durante unos minutos.
En otro bol, mezcle las manzanas ralladas con la fécula de maíz hasta que estén bien cubiertas.

Reserve.
En un bol grande, bata los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.

Agregue gradualmente 80 g de azúcar y el azúcar de vainilla, sin dejar de batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Vierta lentamente el aceite vegetal y mezcle bien.
Tamice la harina y el polvo para hornear e incorpórelos suavemente a la mezcla de huevos hasta que se integren.

Incorpore la mezcla de frutas remojadas, las nueces picadas y las manzanas rebozadas.
Vierta la masa en el molde para pastel preparado y alise la superficie.
Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.