Preparación: 30 Min
Cocción: 50 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
ARROZ CARNAROLI
300 gramos
CALABAZA DELICADA
500 gramos
GORGONZOLA
200 gramos
LECHE
100ml
PARMESANO RALLADO
70 gramos
MANTECA
60 gramos
ALMIDÓN DE MAÍZ
1 cucharadita
VINO BLANCO
1/2 vaso
CALDO DE VERDURAS
al gusto
SABIO
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
SAL
al gusto
El risotto de calabaza y gorgonzola es un alimento reconfortante perfecto para la temporada de otoño, un primer plato cremoso y de sabor muy equilibrado que reúne el sabor del gorgonzola y el dulzor de la calabaza Delica .

Para prepararlo basta con tostar el cereal, licuarlo con el vino blanco y luego cocinarlo por absorción con el caldo de verduras hirviendo y la calabaza, previamente cocida al horno con un chorrito de aceite y hojas frescas de salvia y luego reducida a puré en el bol de una batidora.

Una vez listo, retira el risotto del fuego con mantequilla fría cortada en cubitos, parmesano rallado y una generosa porción de queso azul, y luego completa todo con una salsa de gorgonzola densa y aterciopelada: para un plato all’onda sabroso y perfectamente cocinado, ideal. para llevar a la mesa para el almuerzo del domingo con la familia o una cena agradable con invitados.

Para hacer la fondue de queso, basta con derretir al fuego el gorgonzola cortado en trozos con la leche y la fécula de maíz , ya disuelta en una gota de líquido caliente.

Si lo deseas, puedes condimentar la salsa con una pizca de cúrcuma o azafrán en polvo, puedes darle una nota crujiente a la preparación terminando con avellanas tostadas picadas o almendras laminadas, o puedes agregar salchicha desmenuzada o tocino crujiente cortado en cubitos. .

Si no te gusta el sabor fuerte del gorgonzola, puedes sustituirlo por parmesano, taleggio o fontina mientras que, además de salvia , puedes condimentar la calabaza con tomillo pelado o ramitas de romero.

Descubra cómo preparar risotto de calabaza y gorgonzola siguiendo las explicaciones paso a paso y los valiosos consejos de Michele Ghedini .

Si te gustó esta receta, prueba también el risotto de castañas y el risotto de uvas , o prueba pappardelle de calabaza y champiñones y canelones de calabaza y ricotta .

Cómo preparar risotto de calabaza y gorgonzola

Paso 1
Primero limpiamos la calabaza, la pelamos y la cortamos primero en rodajas y luego en cubos.
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Paso 2
Pasar la calabaza cortada en cubitos a una bandeja de horno forrada con papel de horno, condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y condimentar con unas hojas de salvia fresca.
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; luego mezclar bien y colocar en el horno caliente a 180°C durante unos 30 minutos.

Paso 3
Una vez pasado el tiempo de cocción sacamos la calabaza del horno.
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Paso 4
Transfiérelo al bol de una licuadora y tritúrelo con una licuadora de inmersión.
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Paso 5
Al final tendrás que obtener una crema espesa y homogénea.
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Paso 6
Preparar la fondue: calentar 80 ml de leche en una cacerola de fondo grueso y añadir 150 g de gorgonzola cortado en cubitos.
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Paso 7
Deja que el queso se derrita a fuego lento, luego vierte el resto de la leche en la que has disuelto la maicena.
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y continuar cocinando hasta obtener una salsa de la densidad adecuada.

Paso 8
Tostar el arroz en una cacerola sin añadir grasa, luego añadir el vino blanco.
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Paso 9
Vierta el caldo de verduras hirviendo.
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, un cucharón a la vez y hasta que el líquido se absorba por completo.

Paso 10
Unos minutos antes de terminar incorporamos el puré de calabaza.
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Paso 11
Agrega poco a poco más caldo caliente.
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y cocinar el cereal.

Paso 12
Una vez listo, retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto del gorgonzola, la mantequilla fría picada y el parmesano rallado.
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Paso 13
Remueve con cuidado hasta obtener un risotto cremoso y perfectamente cocido.
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Paso 14
Distribuir el risotto de calabaza y gorgonzola en platos individuales y completar con la fondue de queso.
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Paso 15
Lleva el risotto de calabaza y gorgonzola a la mesa
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y servir.