Preparación: 40 Min
Cocción: 35 min.
Levadura: 18 horas
Levadura: 2 horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

El pan tramvai es un pan dulce de sabor rústico típico de la tradición lombarda , particularmente de Brianza . ¿Sabes por qué se llama así?

De origen antiguo, que se remonta a finales del siglo XIX , era el tentempié de los viajeros que debían llegar a Milán en tranvía desde Monza: un viaje bastante largo, que podía durar varias horas, endulzado con unas rodajas de esta aromática fragancia natural.

Producto horneado con levadura , fragante y enriquecido con gran cantidad de pasas secas .

Una vez listo, el pan tramvai es ideal para disfrutarlo en el desayuno , ligeramente tostado y servido con mantequilla y mermelada, o como snack acompañado con una taza de té y untado con miel.

Además, también puedes servirlo al final de la comida , con una taza de café o una copa de licor dulce, también puedes disfrutarlo en versión salada con ricota, embutidos o quesos curados, para servir también como acompañamiento. aperitivo .

A continuación te explicamos cómo prepararlo paso a paso con nuestra Melissa .

Ingredientes
PARA EL CARRO
00 HARINA
100 gramos
CASCADA
95 gramos
LEVADURA DE CERVEZA
10 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
400 gramos
PASAS
400 gramos
CASCADA
180 gramos
MANTECA
40 gramos
SAL
1 pizca
Cómo preparar pan tramvai

Empieza por la biga: disuelve la levadura de cerveza en el agua a temperatura ambiente.

, agrega la harina y mezcla todos los ingredientes

. Cubrir con film transparente
, déjalo reposar en el frigorífico durante la noche (durante unas 16-18 horas).

Remojar las pasas media hora antes

Luego escúrrelo y exprímelo bien. Amasar a mano o en la batidora planetaria con el accesorio de paleta: empezar con la harina, la mitad del agua y la biga. Agrega el resto del agua poco a poco hasta que la masa esté bien formada.

. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente con la sal y por último las pasas.

Amasar hasta que la mezcla esté suave y combinada.

. formar una bola

y dejar reposar hasta que doble, aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dentro de un recipiente engrasado y cubierto con un paño.

Una vez pasado el tiempo, dividir la masa en dos, darles forma de panes y enrollarlos.

, como podéis ver en el vídeo. Luego colócalos en una bandeja para horno forrada con papel de horno.

y dejar reposar tapados otros 30 minutos

Precalienta el horno a 235°C y hornea por unos 35 minutos.

, en modo estático. Una vez que tu pan de pasas esté listo, córtalo en rebanadas.

y disfrútalo simple

o combinado con mermelada o ingredientes salados.

Conservación
El pan tramvai se puede conservar durante 3-4 días en papel de pan. Los días siguientes puedes tostarlo y comerlo doradito como una tostada.