Tiempo total: 40 minutos.

Dificultad: Baja

Sirve: 30 galletas

Los amaretti son un gran clásico de la repostería italiana .

Muy extendidos de norte a sur en muchas variantes diferentes, pueden ser blandos y con una consistencia parecida a la del mazapán , como los ligures de Sassello , con una almendra entera en el centro y espolvoreados con azúcar granulado, como los pasteles sardos , o pequeños y con una consistencia crujiente y desmenuzable, como los del Piamonte y Saronno .

Nosotros nos hemos inspirado en estos últimos, y los hemos preparado con almendras peladas y amargas, que aportarán a las galletas el característico regusto agradablemente amargo del que, de hecho, proviene el nombre de amaretti .

Una vez que hayas mezclado las almendras con el azúcar granulado y las hayas reducido a harina, solo tienes que mezclar todo en un bol con las claras de huevo y una pizca de amoniaco, verter la mezcla obtenida, tras un breve reposo en la nevera, en una manga pastelera, y formar muchas bolas del tamaño de una nuez en una bandeja de horno, espolvorear con azúcar glas y meter al horno.

De esta manera obtendrás unas deliciosas galletas secas , fragantes y con la típica forma redondeada, perfectas para servir como final dulce de una comida , combinarlas con un vaso de passito, disfrutarlas como aperitivo  con una taza de té o café, o utilizarlas como base para hacer tartas, pasteles y semifreddos.

¿Qué son las galletas Amaretti?
Las galletas amaretti, originarias de Italia, tienen una historia profundamente arraigada en la tradición culinaria italiana, particularmente asociada con las regiones de Lombardía y Piamonte .

Su nombre, derivado de ” amaro “, que significa “amargo” en italiano, hace alusión al sabor único de las galletas, que proviene de una mezcla de almendras dulces y amargas . La leyenda dice que los amaretti se crearon en el siglo XVIII cuando una joven pareja de Saronno dio la bienvenida a un cardenal visitante con estas galletas a base de almendras de rápida preparación. La receta se extendió por toda Italia y más allá, y cada región agregó su propio toque : algunos optaron por una textura más suave y masticable, mientras que otros prefieren una versión más crujiente. Hoy en día, las galletas amaretti son un regalo querido en todo el mundo, que se disfruta solo o se usa para agregar sabor y textura en varios postres.

Consejos profesionales para preparar las mejores galletas de amaretti
Utilice almendras frescas de alta calidad para obtener un sabor rico y auténtico.
Asegúrese de que no se mezcle ninguna yema , ya que esto puede afectar la textura de la galleta.
Para obtener galletas aireadas, bata las claras hasta que formen picos firmes antes de incorporar los demás ingredientes.
Incorpore con cuidado la harina de almendras y el azúcar a las claras de huevo batidas para mantener la mezcla ligera y aireada.
Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino para evitar que se pegue y ayudar a que la cocción sea uniforme.
Los amaretti se esparcen ligeramente mientras se hornean, así que deje suficiente espacio entre cada galleta.
Los amaretti pueden hornearse demasiado rápidamente , así que retírelos una vez que estén ligeramente dorados para mantenerlos suaves por dentro.
¿Puedo utilizar harina de almendras preparada?
Sí, se puede usar harina de almendras en lugar de almendras frescas en esta receta. El uso de harina de almendras simplifica el proceso y aún le da a las galletas amaretti su clásico sabor y textura de almendras. Solo asegúrate de elegir harina de almendras fina para obtener la mejor consistencia suave en las galletas.

¿Puedo omitir las almendras amargas?
Las almendras amargas son fundamentales para el éxito de la receta : también conocidas como armelline en Italia, se obtienen del hueso de melocotones y albaricoques, y se utilizan mucho en repostería como ingrediente adicional para la preparación de postres, licores y jarabes. Si no las encuentras, puedes reemplazarlas por una cantidad igual de almendras peladas, teniendo cuidado de agregar unas gotas de extracto natural de almendras amargas a la mezcla.

¿Puedo añadir algo más a estas galletas?
Puedes añadir un toque de vainilla o extracto de almendras para darle un sabor más intenso. Algunas variaciones también incluyen una pizca de azúcar en polvo por encima para lograr un acabado delicado y dulce, o sumergir la base en chocolate derretido para lograr un sabor más intenso. Solo mantén los ingredientes ligeros para mantener la esencia tradicional de almendras.

¿Puedo omitir los huevos?
Los huevos son esenciales en las galletas amaretti tradicionales, ya que unen los ingredientes y crean la textura ligera y aireada. Omitir los huevos cambiaría significativamente la estructura y la consistencia de las galletas. Sin embargo, para una versión sin huevos, puedes probar un sustituto de huevo como aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados), que se puede batir de manera similar a las claras de huevo, aunque la textura puede diferir ligeramente de la original.

¿Puedo batir las claras de huevo antes de agregarlas a la mezcla de almendras?
Para lograr la mejor textura en las galletas amaretti, lo ideal es batir las claras de huevo antes de agregarlas a las almendras. Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes introduce aire, lo que hace que las galletas sean más livianas y les da su característica textura delicada y masticable. Agregar claras de huevo sin batir daría como resultado una galleta más densa , sin la cualidad aireada tradicional.

¿A qué saben las galletas Amaretti?
Las galletas Amaretti tienen un sabor dulce y ligeramente amargo característico que proviene de las almendras, lo que crea un sabor aromático y equilibrado. Son ligeras pero ricas, con una cáscara exterior crujiente que da paso a un interior suave y masticable. Este contraste en la textura y la profundidad natural de las almendras hacen que cada bocado sea sabroso y satisfactorio, perfecto para acompañar café o vino de postre .

¿Las galletas Amaretti no contienen gluten?
Sí, las galletas amaretti no contienen gluten de forma natural . Están hechas con harina de almendras (o almendras molidas) en lugar de harina de trigo, por lo que son seguras para quienes padecen de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.

¿Son los Amaretti lo mismo que el Amaretto?
Los amaretti son galletas italianas a base de almendras con un sabor dulce y ligeramente amargo, mientras que el amaretto es un licor con sabor a almendras . Ambos comparten el sabor distintivo de las almendras, pero el amaretto es un líquido que se suele utilizar como bebida o en la cocina para añadir profundidad a los postres. A veces se puede añadir amaretto a las recetas de galletas amaretti para realzar su sabor, pero los dos son productos distintos.

¿Cómo comen los italianos Amaretti?
Los italianos disfrutan de las galletas amaretti de diversas maneras, a menudo saboreándolas junto con café o vino de postre, como Vin Santo , para un maridaje tradicional. Los amaretti también son populares desmenuzados sobre postres , como el helado, o utilizados como una base sabrosa en pasteles, tartas e incluso platos salados donde un toque de almendra agrega profundidad. Durante las fiestas, los amaretti se suelen regalar , disfrutar con la familia e incorporar a recetas festivas, lo que los convierte en un regalo versátil y querido en la cultura italiana.

¿Por qué mis galletas Amaretti se aplanaron en el horno?
Las galletas Amaretti pueden aplanarse en el horno si las claras de huevo no se batieron lo suficiente o si se mezclaron demasiado con la mezcla de almendras, lo que hace que pierdan su esponjosidad. Otra razón podría ser el exceso de humedad en la masa, ya sea por los ingredientes o por la humedad, que puede impedir que las galletas mantengan su forma. Hornear a una temperatura demasiado baja también puede provocar que las galletas se aplanen, ya que no se endurecerán lo suficientemente rápido como para mantener su forma redondeada.

¿Puedo preparar Amaretti con antelación?
Sí, las galletas amaretti se pueden preparar con anticipación, ya que se conservan bien. Una vez horneadas y enfriadas, se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta una semana , manteniendo su exterior crujiente y su centro masticable.

¿Puedo congelar las galletas?
¡Sí! Una vez horneadas y completamente frías, colócalas en un recipiente hermético o en una bolsa apta para el congelador para evitar que entre humedad. Se pueden congelar hasta por 2 o 3 meses . Cuando estés listo para disfrutarlas, deja que las galletas se descongelen a temperatura ambiente y conservarán su deliciosa textura y sabor.

Cómo conservar las galletas Amaretti
Los amaretti se pueden conservar a temperatura ambiente, bajo una cúpula para tartas o en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días .

Ingredientes
AZÚCAR GRANULADA
260 gramos
ALMENDRAS PELADAS
200 gramos
ALMENDRAS AMARGAS
15 gramos
CLARAS DE HUEVO
2
AMONIACO PARA GALLETAS
1 cucharadita
AZÚCAR EN POLVO
Al gusto
Cómo hacer galletas de amaretti

Paso 1
Recoge las almendras peladas en el bol de una batidora.

Paso 2
Añade las almendras amargas.

Paso 3
Echar el azúcar granulada y reducir todo a harina.

Paso 4
Transfiera la harina de almendras endulzada a un tazón grande y agregue el amoníaco para hornear.

Paso 5
Verter las claras de huevo frías del frigorífico.

Paso 6
Incorporar las claras de huevo con una espátula.

Paso 7
Trabaja nuevamente hasta obtener una mezcla suave.

Paso 8
Pasa la mezcla resultante a una manga pastelera y métela en la nevera durante unos 20 minutos. Si no tienes manga pastelera, puedes recoger la masa en un bol y dejarla reposar en la nevera unas horas o hasta que esté compacta y se pueda moldear fácilmente.

Paso 9
Transcurrido el tiempo de reposo, engrasamos ligeramente una bandeja de horno y la cubrimos con papel de horno (así no se moverá a la hora de formar los amaretti); luego formamos muchas bolitas del tamaño de una nuez, espaciándolas bien entre sí.

Paso 10
Con los dedos ligeramente humedecidos, alise la superficie de cada amaretto.

Paso 11
Espolvorearlas con abundante azúcar glas.

Paso 12
Colocar en un horno precalentado a 175°C, en modo estático, y dejar cocinar los amaretti por aproximadamente 15 minutos; luego retirarlos del horno y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 13
¡Disfrutar!