Tiempo total: 55 min
Dificultad: media
Sirve: 6 personas
El frico es una receta típica de la cocina italiana y en particular de las montañas de Carnia en la región de Friuli Venezia Giulia (en el noreste de Italia).
Se trata de un plato a base de patatas , cebollas y el típico queso Montasio – nosotros lo hemos utilizado en tres condimentos diferentes.
Una vez mezclados todos estos ingredientes hasta que queden homogéneos y fibrosos, se cocinan lentamente en una sartén antiadherente ligeramente engrasada. El resultado es una especie de tortilla, aunque no lleva huevos en su interior.
Es suave , ligeramente cremosa por dentro y con una corteza dorada y crujiente .
Se trata de un plato principal rico parecido al rösti , perfecto para servir muy caliente acompañado de rodajas de polenta. Perteneciente a la cocina tradicional campesina pobre , esta receta nació en un principio para aprovechar las cortezas de queso.
Su preparación puede sufrir pequeñas modificaciones según la zona. Por ejemplo, en nuestra versión se blanquean las patatas en agua y luego se disuelven en una sartén junto con la cebolla y el queso, mientras que en otras variantes se rallan crudas.
También puedes cortar esta tarta de queso y patatas italiana en rodajas y disfrutarla como aperitivo o aperitivo acompañando quesos y embutidos. Suave por dentro y crujiente por fuera, esta receta de frico conquistará hasta al comensal más exigente.
Así que descubramos cómo hacer esta tarta de papa y queso italiana siguiendo nuestro procedimiento y consejos paso a paso.
Consejos para hacer tarta de queso y patata italiana
Para elaborar una receta tradicional de frico, se recomienda utilizar queso Montasio , un queso de leche de vaca muy popular en la región de Fruili. Si no lo encuentras, te sugerimos utilizar un queso semiduro de sabor delicado y equilibrado. Elige el queso semicurado o curado que más te guste, como Emmenthal, Gruyère, Asiago o Fontal.
Si desea utilizar menos queso , puede utilizar una proporción de papa y queso de 1:1.
Puedes sustituir el aceite por manteca de cerdo.
Para una receta de frico más rica, agregue otros ingredientes como tocino o cubitos de panceta .
También puedes preparar frico fino como aperitivo. Consiste en una fina capa de queso rallado que se cocina en una sartén hasta que queda ligeramente crujiente pero maleable.
Cómo conservar los productos Frico italianos
Puedes conservar el frico en el frigorífico en un recipiente hermético especial durante un máximo de 1-2 días . Antes de servirlo, puedes calentarlo en una sartén o en el horno. No se recomienda congelarlo.
Ingredientes
PAPAS
400 gramos
QUESO MONTASIO MUY AÑEJO
100 gramos
QUESO MONTASIO BASTANTE AÑEJO
100 gramos
QUESO FRESCO MONTASIO
70 gramos
CEBOLLA GRANDE
1
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
PIMIENTA
Cómo hacer Frico
Paso 1
Pelar las patatas, enjuagarlas y secarlas.
Paso 2
Sumergir las patatas en agua hirviendo, dividiendo las más grandes por la mitad, y cocinar hasta que estén tiernas, pero aún al dente.
Paso 3
Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas.
Paso 4
Ralla el queso y recógelo en un bol.
Paso 5
Añadimos la cebolla en una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la doramos suavemente.
Paso 6
Escurre las patatas y añádelas a la sartén.
Paso 7
Machacar las papas poco a poco con una cuchara de madera. Dejar que adquieran sabor y luego condimentar con sal y pimienta.
Paso 8
Añade el queso y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que quede homogéneo y fibroso.
Paso 9
Engrasar una sartén antiadherente, calentarla y volcar la mezcla. Nivelar y cocinar a fuego alto hasta formar una costra uniforme.
Paso 10
Utilizando una tapa, dale la vuelta al frico y dóralo también por el otro lado.
Paso 11
Sirve el pastel de patatas italiano cuando aún esté caliente.