Este ligero y sabroso bizcocho de limón con crema de limón está relleno de una deliciosa crema con sabor a limón y cubierto con hojas de almendra.

¡Un postre perfecto para los amantes de los cítricos, es refrescante y delicioso!

Tiempo de preparación:

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo de enfriamiento: 1 hora

Ingredientes:

Para el bizcocho de limón:

• Azúcar: 150g (3/4 taza)
• Ralladura de limón: De 1 limón
• Huevos: 5 grandes
• Harina: 160g (1 1/4 taza)
• Polvo de hornear: 5 g (1 cucharadita)

Para el relleno de crema de limón:

• Azúcar: 150g (3/4 taza)
• Fécula de maíz: 50 g (1/3 taza)
• Huevo: 1 grande
• Jugo de limón: 80 ml (1/3 taza)
• Leche: 500ml (2 tazas)
• Cúrcuma: una pizca (para darle color)
• Mantequilla: 170 g (3/4 taza), ablandada

Para el almíbar:

• Azúcar: 50g (1/4 taza)
• Jugo de limón: 1 cucharada
• Agua caliente: 100 ml (1/2 taza)

Para cubrir:

• Hojas de almendra: Un puñado, tostadas si se desea

Instrucciones:

1. Prepara el Bizcocho de Limón:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y forra un molde redondo de 24 cm.
2. En un bol, bate 150 g de azúcar con la ralladura de 1 limón hasta que desprenda una fragancia.
3. Añade 5 huevos a la mezcla y bate hasta que quede una mezcla suave y esponjosa.
4. Incorpora gradualmente 160 g de harina y 5 g de levadura en polvo. Mezcla suavemente hasta que se integren por completo.
5. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
6. Una vez horneado, dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla.

2. Prepara el relleno de crema de limón:

1. En una cacerola, combine 150 g de azúcar, 50 g de maicena y 1 huevo. Mezcle bien.
2. Incorpore poco a poco 80 ml de jugo de limón y 500 ml de leche.
3. Cocine la mezcla a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que espese hasta obtener una consistencia similar a la de las natillas (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
4. Añade una pizca de cúrcuma para darle color y mezcla bien.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar la crema a temperatura ambiente.
6. Una vez enfriado, agregue 170 g de mantequilla ablandada y bata hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3. Preparar el almíbar:

1. En una cacerola pequeña, disuelva 50 g de azúcar en 100 ml de agua caliente.
2. Añade 1 cucharada de jugo de limón y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar.

4. Armar el pastel:

1. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo por la mitad horizontalmente.
2. Pincele ambas capas con el almíbar de limón para agregar humedad y sabor.
3. Extiende la crema de limón preparada sobre la capa inferior del pastel.
4. Coloque la mitad superior del bizcocho encima de la crema.

5. Cobertura:

1. Decora la parte superior del pastel con hojas de almendra.
2. Opcionalmente, tuesta ligeramente las hojas de almendra para darle más sabor y textura.

Sugerencias para servir:

• Con crema batida: sirva con una cucharada de crema batida fresca.
• Ralladura de limón extra: Decore con una pizca de ralladura de limón extra para darle más fragancia.
• Acompañamiento de bayas: agregue bayas frescas como frambuesas o arándanos para complementar el sabor del limón.

Consejos de cocina:

• Ingredientes a temperatura ambiente: asegúrese de que todos los ingredientes, especialmente los huevos y la mantequilla, estén a temperatura ambiente para lograr un mejor crecimiento y textura.
• Cúrcuma para dar color: una pequeña pizca de cúrcuma le da a la crema un hermoso color amarillo sin alterar el sabor.
• Enfriar la crema: Deje que la crema se enfríe completamente antes de agregar la mantequilla para evitar que se derrita y se parta.

Beneficios nutricionales:

• Los limones proporcionan una buena fuente de vitamina C y antioxidantes.
• Las almendras aportan grasas saludables y vitamina E.
• Los huevos aportan proteínas y vitaminas esenciales al pastel.

Almacenamiento:

Conservar el bizcocho en el frigorífico hasta 3 días. Taparlo para evitar que el bizcocho se seque.

Por qué te encantará esta receta:

• Sabor refrescante: La crema de limón picante se equilibra perfectamente con el bizcocho ligero.
• Fácil de hacer: Pasos simples con ingredientes comunes hacen de este un pastel ideal para cualquier ocasión.
• Cobertura versátil: Las hojas de almendra aportan un contraste crujiente, pero también puedes cubrirlas con azúcar en polvo o rodajas de limón confitadas.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo sustituir las hojas de almendra?
   Sí, puedes utilizar coco rallado o dejar el bizcocho así.
2. ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
   Sustituye la harina por una mezcla de harina común sin gluten.
3. ¿Es posible hacer la crema de limón sin lácteos?
   Sí, reemplaza la leche por leche de almendras y la mantequilla por mantequilla vegana.
4. ¿Puedo utilizar otro tipo de fruto seco para la cobertura?
   Sí, los pistachos o las avellanas funcionarían bien como alternativas.
5. ¿Cómo puedo agregar más sabor a limón?
   Agrega ralladura de limón extra a la masa del bizcocho para obtener un sabor cítrico más intenso.
6. ¿Puedo utilizar mermelada comprada en el supermercado en lugar de hacer crema de limón?
   Sí, si no tienes mucho tiempo, puedes sustituir la crema de limón por una mermelada con sabor a limón.
7. ¿Qué pasa si no tengo cúrcuma?
   La cúrcuma solo sirve para dar color y se puede omitir sin afectar el sabor.
8. ¿Puedo hornear este pastel en un molde de un tamaño diferente?
   Sí, ajuste el tiempo de cocción según corresponda si usa un molde más pequeño o más grande.
9. ¿Se puede congelar este pastel?
   El pastel se puede congelar, pero es mejor congelar solo el bizcocho y agregar la crema y las almendras después de descongelarlo.
10. ¿Puedo preparar este pastel con anticipación?
    Sí, puedes preparar el bizcocho y la crema de limón un día antes y armar el pastel antes de servir.

¡Disfruta de este delicioso pastel con infusión de limón!