Preparación: 60 min.
Cocción: 150 min.
Marinación: 12 Horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 6 personas

El Barolo estofado  es un plato típico de la cocina piamontesa, a base de un corte particular de carne de vacuno, el  sombrero de sacerdote , que primero se cuece a la brasa, es decir, se dora y luego se cuece suavemente con un fino vino tinto, hierbas y especias.

Suculento, tierno y fundente en boca, es perfecto para servir como  segundo plato en  la comida del domingo o en una ocasión especial, como las fiestas navideñas.

Es una preparación laboriosa pero ciertamente eficaz: nuestra Michele dejó macerar la carne con vino, cebolla, apio, zanahoria, salvia, romero, laurel, granos de pimienta y clavo durante una noche , para que quede suave y sabrosa.

Una vez transcurrido el tiempo necesario, se escurre la carne, se seca dando palmaditas para quitar el exceso de humedad, se enharina y se fríe durante unos minutos a fuego fuerte con un chorrito de aceite, hasta que se haya creado una costra dorada y crujiente a su alrededor. para sellar los jugos del interior.

En este punto, pasar la carne estofada a una olla grande, añadir la marinada y dejar cocer a fuego muy lento durante al menos 2 horas y media , añadiendo la sal más tarde.

Al final se corta la carne estofada en rodajas y se acompaña de sus jugos de cocción , que se reducen por separado después de haber triturado bien todas las verduras.

El resultado es un plato fragante e irresistible, capaz de satisfacer al comensal más exigente.

Nosotros lo servimos sobre una cama de puré de papas , pero también funcionaría bien polenta o vegetales mixtos gratinados al horno .

Descubre cómo preparar carne estofada de Barolo siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también los ravioli del plin , el vitello tonnato y otras especialidades piamontesas .

Ingredientes
CARNE DE RES
1kg
ZANAHORIAS
4
CEBOLLAS
2
APIO
2 costillas
VINO BAROLO
1 litro
CONCENTRADO DE TOMATE
30 gramos
HIERBAS AROMÁTICAS (ROMERO, SALVIA, LAUREL)
al gusto
CLAVO
7-8
GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
al gusto
SAL
al gusto
00 HARINA
al gusto
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
AJO
2-3 segmentos
SERVIR
PURÉ DE PAPAS
al gusto
Cómo preparar carne estofada de Barolo

Paso 1
Coloca la carne en un bol y añade todos los ingredientes para la marinada: los dientes de ajo, el apio cortado en trozos pequeños, las cebollas peladas, los clavos, los granos de pimienta, las zanahorias cortadas en rodajas, las hojas de laurel y salvia, el perejil. ramitas y, finalmente, verter el vino
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. Cubrir con una hoja de film transparente y dejar marinar la carne a temperatura ambiente durante 1 noche.

Paso 2
Una vez pasado el tiempo necesario, coger la carne, escurrirla del adobo y secarla con una hoja de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de humedad.
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Paso 3
Enharinar la carne por todos lados.
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Paso 4
Procede a dorarlo en una sartén grande con un chorrito generoso de aceite, hasta que esté dorado por todos lados.
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: este proceso sellará los jugos del interior y hará que el resultado final sea muy suave y derretible.

Paso 5
En este punto, escurre la carne del exceso de aceite y transfiérala a una olla grande con lados altos. Cúbrelo con la marinada de aceite, hierbas y verduras y lleva todo a ebullición.
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. En este punto, baja el fuego y cocina durante al menos 2 horas y media. Durante la cocción, el líquido se reducirá y descubrirá ligeramente la carne: por eso te aconsejamos darle la vuelta de vez en cuando, para que quede siempre sumergida en la marinada y se cocine de manera uniforme. Elimina poco a poco la espuma que se forma en la superficie y añade la sal al cabo de 1 hora aproximadamente.

Paso 6
Una vez pasado el tiempo de cocción, reservar la carne sobre una tabla de cortar y filtrar toda la marinada, triturando bien las verduras en un colador de malla fina, para obtener todo el líquido.
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.

Paso 7
Vuelve a poner la marinada en la sartén y déjala reducir unos minutos más: necesitarás obtener una salsa suave y densa.
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Paso 8
Cortar la carne estofada en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
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y disponerlas en un plato o bandeja para servir, luego espolvorearlas con la salsa obtenida.

Paso 9
La carne estofada de Barolo está lista.
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Paso 10
Llévalo a la mesa, tal vez sobre una cama de delicioso puré de papas.
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Consejo
Para obtener un excelente rendimiento, le sugerimos optar por el corte de carne utilizado aquí, es decir, el sombrero de cura; Sin embargo, si no las tienes disponibles, puedes optar por la paleta o la carne auténtica, o por el geretto (músculo) que, sin embargo, requiere una cocción de unas 8 horas.

El vino tinto Barolo, fragante, con cuerpo y estructurado, envejecido en barrica durante al menos 3 años, puede ser sustituido por Barbera, Barbaresco, Bonarda, Nebbiolo o Buttafuoco , siendo este último más valioso que los anteriores.

La carne estofada de Barolo se puede conservar en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 días . Cuando esté listo para servirlo, puedes calentarlo un poco y servirlo con su jugo de cocción.