Ingredientes:

1 taza de quinoa
3 cucharadas de avena
2 cucharadas de almidón (maicena o fécula de patata)
1 pimiento morrón cortado en cubitos
1 chile picado fino (ajusta según tu preferencia de picante)
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para la salsa:
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de salsa de tomate
Un poco de perejil picado
1 taza de agua
Instrucciones:
Cocina la quinoa:
Enjuaga la quinoa con agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, pon a hervir 2 tazas de agua.

Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.

Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
Prepara la mezcla de verduras:
Mientras se cocina la quinoa, calienta un chorrito generoso de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega el ajo picado y saltea hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el pimiento morrón cortado en cubitos, el chile picado y la zanahoria rallada a la sartén.

Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agrega la avena y el almidón a la mezcla de verduras y cocina durante otros 2 a 3 minutos para combinar todo bien y espesar un poco la mezcla.
Prepara la salsa de tomate:
En una cacerola pequeña, combina 1 taza de agua, la salsa de tomate, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Lleva a hervor a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Combina y sirve:
Esponja la quinoa cocida con un tenedor y mézclala en la sartén con las verduras cocidas. Revuelve todo junto y sazona con sal y pimienta a gusto.
Sirva la mezcla de quinoa y verduras caliente, rociada con la salsa de tomate y adornada con perejil picado adicional si lo desea.