Estos son los mejores muffins de limón veganos que probarás: sabrosos, esponjosos y húmedos, con una cubierta de migas de limón crujientes y una superficie de muffins estilo panadería.

Perfecta para el desayuno o para darse un gusto, esta receta rinde para 8 muffins grandes o 10 o 12 más pequeños.

Tiempo de preparación:

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo de reposo: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Raciones: 8 muffins grandes

Ingredientes:

Magdalenas:

• 200 g (1 taza) de azúcar granulada
• 4 cucharadas de ralladura de limón (de unos 3 limones grandes)
• 60 ml (¼ de taza) de jugo de limón, recién exprimido
• 180 ml (¾ de taza) de leche de soja (o leche de almendras/avena)
• 120 ml (½ taza) de aceite de oliva (o aceite neutro como el de girasol)
• 120 g (½ taza) de yogur vegano estilo griego (o yogur espeso de coco )
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 300 g (2 ½ tazas) de harina común
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ cucharadita de sal marina

Cobertura de migas de limón (opcional):

• 30 g (2 ½ cucharadas) de azúcar granulada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 30 g (4 cucharadas) de harina común
• 2 cucharadas de mantequilla vegana
• 2 cucharadas de azúcar perlado (opcional)

Glaseado de limón (opcional):

• 40 g (⅓ taza) de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones:

1. Dale sabor al azúcar:
   en un tazón grande, frota la ralladura de limón en el azúcar granulada usando las yemas de los dedos hasta que el azúcar se sienta “húmedo” y fragante.
2. Prepare suero de leche vegano:
   en una jarra pequeña, mezcle la leche de soja y el jugo de limón. Déjelo reposar para que se cuaje.
3. Mezcla los ingredientes húmedos:
   añade aceite de oliva , yogur vegano y extracto de vainilla al azúcar de limón. Bate hasta que quede una mezcla homogénea. Luego, añade el suero de leche vegano y vuelve a batir.
4. Combine los ingredientes secos:
   en un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Bata hasta que estén bien combinados.
5. Prepare la masa:
   incorpore gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en dos partes, mezclando hasta que se integren. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
6. Deje reposar la masa (opcional):
   Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos para ayudar a crear muffins altos.
7. Prepara el horno y el molde:
   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) con convección o a 210 °C (410 °F) convección convencional. Cubre un molde para muffins con 8 pirotines grandes, dejando espacio entre ellos.
8. Prepara la cobertura de migas (opcional):
   en un bol pequeño, frota la ralladura de limón con el azúcar. Añade la harina y la mantequilla vegana, frotando la mezcla hasta que parezca migas. Reserva.
9. Armado:
   Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins, llenándolos hasta el tope. Espolvoree la cobertura de migas y el azúcar perlado opcional sobre cada muffin.
10. Hornea los muffins:
    Hornea a 190°C (375°F) durante los primeros 5 minutos, luego reduce la temperatura a 170°C (340°F) y hornea durante 15 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
11. Enfriar los muffins:
    dejar enfriar los muffins en la bandeja durante 5 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente durante 30 minutos.
12. Prepara el glaseado (opcional):
    mezcla el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que quede una mezcla homogénea. Rocíalo sobre los muffins enfriados.

Almacenamiento:

Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días o en el refrigerador durante un máximo de una semana. Si los refrigera, déjelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Los muffins también se pueden congelar durante un máximo de 1 mes; descongélelos antes de servirlos.

Notas:

• Ralladura y jugo de limón: Ralle los limones antes de exprimirlos.
• Sustituto de la leche: La leche de almendras o de avena puede sustituir a la leche de soja.
• Sustituto de aceite: utilice un aceite neutro como el de girasol o canola si lo prefiere.
• Sustituto de yogur: Se puede utilizar yogur de coco espeso o crema agria vegana en lugar de yogur vegano estilo griego.

Nutrición (por muffin):

• Calorías: 419 kcal
• Carbohidratos: 63 g
• Proteína: 6 g
• Grasa: 17 g
• Grasa saturada: 3 g
• Azúcar: 30 g

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo hacer estos muffins sin gluten?
   Sí, puedes sustituir la harina común por una mezcla de harina sin gluten en proporción 1:1. Asegúrate de que la mezcla incluya goma xantana para darle estructura.
2. ¿Qué otras leches vegetales puedo utilizar?
   Puedes sustituir la leche de soja por leche de almendras, leche de avena o cualquier otra leche vegetal que prefieras. Solo asegúrate de que no esté endulzada para obtener mejores resultados.
3. ¿Puedo usar un aceite diferente?
   Sí, un aceite neutro como el de canola o girasol funciona bien en lugar del aceite de oliva. Evite usar aceite de coco, ya que puede afectar la textura y el sabor.
4. ¿Cómo conservo estos muffins?
   Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días, o en el refrigerador durante un máximo de una semana. También puedes congelarlos durante un máximo de 1 mes.
5. ¿Puedo omitir la cobertura de migas?
   Sí, la cobertura de migas es opcional. Si prefieres un muffin más simple, puedes omitirla o reemplazarla con una pizca de azúcar.
6. ¿Por qué debo dejar reposar la masa?
   Dejar reposar la masa durante 30 minutos favorece que los muffins tengan una superficie más alta, lo que les da un aspecto de panadería. También mejora la textura.
7. ¿Qué puedo usar en lugar de yogur vegano?
   Puedes usar crema agria vegana, yogur de coco espeso o incluso skyr vegano como reemplazo del yogur vegano estilo griego.
8. ¿Cómo puedo evitar que mis muffins se peguen a los pirotines?
   Utilice pirotines de alta calidad o engráselos ligeramente con aceite para evitar que se peguen. Deje que los muffins se enfríen por completo antes de sacarlos de los pirotines.
9. ¿Puedo hacer mini muffins en su lugar?
   Sí, puedes usar un molde para mini muffins, pero reduce el tiempo de cocción a unos 10-12 minutos. Vigílalos para evitar que se horneen demasiado.
10. ¿Puedo reducir el azúcar de esta receta?
    Sí, puedes reducir el azúcar hasta en un 25 %, pero ten en cuenta que puede afectar la textura y el dulzor. Para una alternativa más saludable, puedes probar a usar un edulcorante natural como el jarabe de arce, pero puede que sea necesario hacer ajustes en los ingredientes secos.