500 g harina de trigo tipo 550
100 g de leche
42 g de levadura fresca, 1 cubo
275 g de mantequilla cremosa dulce, temperatura ambiente
75 g de azúcar, la más fina
1 bolsa/s de azúcar de vainilla bourbon
5 g de sal
2 bolsas de aromatizante de piel de limón o piel fresca rallada
300 g de pasas
8 cl de ron moreno, 54 % de alcohol, aprox.
75 g de almendras picadas
50 g de piel de limón
25 g de piel de naranja
50 g de mantequilla nata dulce, líquida, para untar
2 cucharadas de azúcar, la más fina, para espolvorear
1 taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de maicena, para espolvorear
Primero, las pasas se lavan, se escurren bien y se colocan en una caja con cerradura junto con el ron. Este se deja en remojo durante al menos 24 horas. El ron debe absorberse por completo; agitarlo de vez en cuando ayuda.
El día de hornear, agregue la harina al tazón y haga una depresión profunda en él.
Desmenuza la levadura en esto, agrega la leche y mezcla la levadura con la harina suficiente para crear una masa previa suave. Esta se cubre con la harina que no se necesita para la masa previa y se deja reposar durante 30-90 minutos, dependiendo de la temperatura de la leche.
El volumen debe aumentar considerablemente y la superficie de la harina debe quedar notablemente “agrietada”.
Mientras tanto, vierte agua hirviendo sobre las almendras picadas, déjalas reposar durante 5 minutos y luego escúrrelas bien. Llegan a la masa más tarde.
Cuando la masa previa haya subido, añade la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la piel de limón y amasa la masa stollen, que luego dejas reposar durante 30 minutos. Ahora se amasan las frutas y las almendras y se forma el stollen. Si es necesario añadir un poco más de harina si la masa queda demasiado húmeda debido a las pasas al ron.
Ahora el horno está precalentado a 180 – 200 °C de temperatura superior/inferior.
Cuanto más Stollen entre en el horno a la vez, más caliente será necesario precalentarlo. El stollen se coloca en una bandeja de horno fría forrada con papel de horno, se pincela con agua fría y se mete en el horno sin cocer, que se baja inmediatamente a 170°C. El tiempo de horneado es de 60 minutos. El tiempo de horneado es lo más importante aquí; es posible que sea necesario ajustar la temperatura. Si está demasiado oscuro estará seco, si es demasiado claro es posible que no se cocine bien y, por lo tanto, quedará empapado por dentro.
Luego se unta el stollen con mantequilla derretida y se le pone azúcar.
No mueva el perno, todavía es muy frágil. Lo mejor es volver a colocar la bandeja para hornear en el horno enfriado. Al día siguiente, espolvoree abundantemente con la mezcla de azúcar glass y almidón. El almidón evita que el azúcar en polvo se ponga amarillo.
Ahora el stollen terminado está bellamente empaquetado. Lo mejor es meterlo en un tubo diseñado para tal fin. Por supuesto, si es necesario, también puedes utilizar film transparente o papel de aluminio y bolsas para congelar. El Stollen ahora debería estar en remojo por un tiempo, pero no necesariamente de 2 a 4 semanas como se describe a menudo. 2 – 3 días son suficientes, mejor después de una semana.
Si no te gusta la piel de limón/piel de naranja o si te gusta el mazapán, tengo 3 deliciosas variantes para ti:
- Para un stollen de mazapán, en lugar de las almendras, la piel de limón y la piel de naranja, envolver en el stollen 200 g de materia prima de mazapán en tiras, o enrollarlo a modo de placa de mazapán, y reducir el azúcar a 50 g.
- Para un stollen de almendras, en lugar de piel de limón y piel de naranja confitada, incorporar a la masa el doble de cantidad, es decir, 150 g de almendras.
- Para un pan dulce de almendras, omita las pasas, en su lugar remoje 300 g de almendras en ron y solo unte con mantequilla el pan terminado y no agregue azúcar ni espolvoree con azúcar en polvo.