Preparación: 25 Min
Cocción: 30 min.
Marinado: 1 Hora
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
El pulpo a la plancha es un segundo plato sabroso y suculento , obviamente preparado con pulpo, marinado con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, vinagre de vino blanco, perejil, sal y pimienta.
Un plato delicioso, perfecto para comidas y cenas a base de pescado , ideal para acompañar con una ensalada mixta o una ración de deliciosas patatas al horno .
La receta es sencilla de seguir, pero requiere algunas precauciones: el pulpo debe haber estado congelado durante al menos 24 horas o, si se compra fresco, es imprescindible batir la carne con el martillo adecuado para romper las fibras y evitar así que se deshagan. fibroso.
En ese momento, el molusco, sostenido por la cabeza, se sumerge varias veces en agua hirviendo con sal para que se enrollen los tentáculos, luego se hierve durante unos veinte minutos, se corta en trozos y se mezcla con una emulsión de aceite, limón, vinagre, sal y pimienta. y perejil.
Tras un tiempo de reposo de 1 hora solo queda asarlo en una plancha caliente hasta que quede crujiente , dorado e irresistible.
Nosotros lo servimos espolvoreado con más perejil pero, para un efecto final más refinado y fragante, puedes adornarlo con unas cucharadas de mayonesa obtenida con caldo de pulpo, aceite de semillas, zumo y ralladura de lima o limón.
Si lo deseas, puedes aromatizar el agua de cocción con hierbas aromáticas , como zanahoria, apio y cebolla, o con un manojo de salvia, laurel y tomillo.
Si prefieres un sabor más fuerte, también puedes añadir al adobo un diente de ajo picado, un poco de hojuelas de guindilla o algunas especias , como curry tailandés picante o pimentón.
Descubre cómo preparar pulpo a la plancha siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el pulpo a la Luciana , el carpaccio de pulpo y el pulpo a la griega .
Ingredientes
PULPO
1kg
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
ZUMO DE LIMÓN)
1
PEREJIL
al gusto
VINAGRE
al gusto
SAL
al gusto
PIMIENTA
al gusto
Cómo preparar pulpo a la plancha
Paso 1
Llene una cacerola con agua y llévela a ebullición, luego agregue 1 cucharadita de sal y sumerja el pulpo, sosteniéndolo por la cabeza, durante unos segundos 2 o 3 veces seguidas, para que los tentáculos se enrollen.
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Paso 2
Sumerge completamente el pulpo en agua hirviendo y déjalo cocer durante 20 minutos.
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Paso 3
Escurre el pulpo, transfiérelo a una tabla de cortar, córtalo primero por la mitad y luego en trozos, dividiendo todos los tentáculos.
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Paso 4
Recoge el aceite y el jugo de limón exprimido en un bol grande.
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Paso 5
Añade el perejil fresco finamente picado, el vino blanco o el vinagre de manzana, sal y pimienta.
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Luego mezcle bien con una cuchara hasta crear una emulsión ligera.
Paso 6
Pasar los trozos de pulpo a la emulsión.
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Paso 7
Una vez que hayas añadido todos los moluscos, mezcla bien para darle sabor.
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, cúbrelo con film transparente y déjalo macerar a temperatura ambiente (o en el frigorífico, si hace mucho calor) durante 1 hora.
Paso 8
Una vez transcurrido el tiempo necesario para el marinado, calentar una parrilla a fuego fuerte y, cuando esté al rojo vivo, colocar los trozos de pulpo.
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Paso 9
Cuando estén doradas y ligeramente tostadas por un lado les damos la vuelta con ayuda de unas pinzas de cocina para que se cocinen uniformemente.
9
. Una vez listos, transfiérelos a un plato para servir y decora con un poco más de perejil picado.
Paso 10
El pulpo a la brasa está listo para disfrutar, tierno y suculento
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Conservación
El pulpo a la plancha está excelente para comer al momento pero, si te sobra, puedes guardarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, durante un máximo de 1 día .