Este delicioso pastel combina una base de mantequilla, un relleno de manzanas y nueces caramelizadas y una cobertura de merengue ligero y aireado.

Es el equilibrio perfecto entre dulce, crocante y esponjoso en cada bocado.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes

Para la masa:

• Harina: 300g (2 tazas)
• Azúcar: 30g (2 cucharadas)
• Polvo de hornear: 1 cucharadita
• Azúcar de vainilla: 8 g (1 cucharadita)
• Mantequilla fría: 150 g (2/3 taza)
• Huevo: 1

Para el relleno:

• Manzanas: 5 medianas (850-900 g), sin corazón y cortadas en cubos.
• Azúcar: 120g (1/2 taza + 1 cucharada)
• Miel: 2 cucharadas
• Mantequilla: 35 g (1,5 cucharadas)
• Nueces tostadas: 50g, picadas

Para el merengue:

• Claras de huevo: 4
• Sal: Una pizca
• Azúcar: 170g (3/4 taza + 1 cucharada)
• Hojuelas de almendras: 30 g, para espolvorear (opcional)

Instrucciones

1. Preparar la masa:

• En un bol, mezcle 300 g de harina, 30 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 8 g de azúcar de vainilla.
• Añade 150g de mantequilla fría cortada en trozos pequeños y mezcla con las manos hasta conseguir una textura desmenuzada.
• Añade 1 huevo y mezcla hasta que la masa se integre. Si está demasiado seca, agrega una cucharadita de agua.
• Presione la masa uniformemente en un molde para hornear engrasado de 24×24 cm.
• Pincha la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas durante la cocción.

2. Preparar el relleno:

• Quita el corazón y corta en dados 5 manzanas (unos 850-900 g).
• En una cacerola, derretir 120 g de azúcar y 2 cucharadas de miel a fuego medio. Dejar que el azúcar se caramelice ligeramente mientras se revuelve.
• Añade 35 g de mantequilla y continúa removiendo durante 2 minutos.
• Añade las manzanas cortadas en cubitos y cocínalas en el almíbar durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.
• Incorpore 50 g de nueces tostadas.

3. Armar y hornear:

• Precaliente el horno a 180°C (356°F).
• Distribuye el relleno de manzana y nueces uniformemente sobre la masa.
• Hornee el pastel durante 20 minutos.

4. Preparar el merengue:

• Mientras se hornea el pastel, bata 4 claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.
• Añade poco a poco 170 g de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
• Después de que el pastel haya estado horneado durante 20 minutos, retírelo del horno y extienda el merengue encima.
• Espolvorear con 30 g de copos de almendras (opcional).

5. Horneado final:

• Reduce la temperatura del horno a 160°C (320°F) y hornea el pastel durante 35-40 minutos más, hasta que el merengue esté dorado.
• Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.

Sugerencias para servir

• Sirva con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
• Combínalo con una taza de té o café caliente para disfrutar de una experiencia de postre acogedora.

Consejos de cocina

• Utilice una variedad de manzana ácida como Granny Smith para lograr un contraste ácido con el relleno de caramelo dulce.
• Tenga cuidado de no batir demasiado el merengue; deténgase una vez que se formen picos rígidos.

Beneficios nutricionales

• Manzanas: Ricas en fibra y vitaminas, añaden un sabor fresco y afrutado al pastel.
• Nueces: Ricas en grasas saludables y omega-3.

Información dietética

• Contiene gluten, huevos, lácteos y frutos secos.
• No apto para personas alérgicas a los frutos secos, a menos que se omitan las nueces.

Información nutricional (por porción, suponiendo 12 porciones)

• Calorías: 320
• Grasa total: 16 g
• Grasa saturada: 7 g
• Colesterol: 50 mg
• Sodio: 80 mg
• Carbohidratos totales: 42 g
• Fibra dietética: 3 g
• Azúcares: 27g
• Proteína: 5g

Almacenamiento

• Guarde el pastel sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 días.
• Para una conservación más prolongada, refrigere el pastel hasta por 5 días.

Por qué te encantará esta receta

• Crujiente y esponjoso: una combinación de nueces crujientes, manzanas suaves y merengue aireado.
• Perfecto para reuniones: impresione a sus invitados con este elegante postre en capas.
• Sabores equilibrados: El caramelo dulce y la miel combinan perfectamente con manzanas ácidas y nueces.

Conclusión

Este pastel de nueces, manzanas y caramelo con cobertura de merengue es el postre ideal para ocasiones especiales o simplemente para un fin de semana acogedor.

Las ricas manzanas caramelizadas, las nueces crujientes y el merengue ligero crean una deliciosa combinación de sabores y texturas.

¡Pruébalo, te encantará!

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar un tipo diferente de nuez?
   • Sí, puedes sustituir las nueces tostadas por nueces pecanas o avellanas.
2. ¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
   • Utilice una mezcla de harina sin gluten en lugar de harina común.
3. ¿Qué tipo de manzanas debo utilizar?
   • Las manzanas ácidas como la Granny Smith funcionan bien para lograr equilibrio, pero puedes usar cualquier variedad que prefieras.
4. ¿Cómo sé cuando el merengue está listo?
   • El merengue debe tener un color dorado y estar firme al tacto.
5. ¿Puedo agregar especias al relleno?
   • Sí, una pizca de canela o nuez moscada realzaría el sabor de la manzana.
6. ¿Cómo evito que el merengue se desinfle?
   • Asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente y bátalas hasta que se formen picos firmes.
7. ¿Puedo congelar este pastel?
   • Sí, congele rebanadas individuales en recipientes herméticos. Descongele en el refrigerador antes de servir.
8. ¿Qué puedo utilizar en lugar de miel?
   • Puedes sustituir la miel por jarabe de arce o néctar de agave.
9. ¿Tengo que utilizar copos de almendras?
   • No, las hojuelas de almendras son opcionales pero añaden una textura agradable.
10. ¿Cómo debo conservar el pastel?
    • Conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante hasta 2 días o en el refrigerador durante 5 días.