Ingredientes:

2 berenjenas cortadas en rodajas
Aceite de oliva para pincelar
Sal al gusto
Orégano seco al gusto
Aceite vegetal para freír
Chile picado fino al gusto
2 pimientos morrones cortados en cubitos
50 g de aceitunas negras en rodajas
1 cucharada de alcaparras desaladas
70 g de queso (mozzarella o cheddar) rallado
3 rebanadas de pan duro desmenuzadas
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180 °C (356 °F).
Espolvoree las rodajas de berenjena con sal y deje reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Seque, pincele con aceite de oliva y sazone con orégano.

Asa las rodajas de berenjena en una sartén a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
En otra sartén, saltee los pimientos morrones y el chile en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Agregue las aceitunas y las alcaparras; Cocine durante 2-3 minutos más.

Coloque la mitad de las rodajas de berenjena en capas en una fuente para horno, cubra con la mezcla de pimientos y luego con la mitad del queso.

Repita las capas y termine con pan rallado.

Hornee hasta que el queso se derrita y la cobertura esté dorada, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo total: 65 minutos
Kcal: 300 kcal | Porciones: 4 porciones