Preparación: 10 min
Cocción: 55 min.
Descanso: 24 Horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 54 dados

La pastilla de caldo de verduras casero no es otra cosa que la alternativa más genuina y saludable a la clásica pastilla de caldo envasada que compras en el supermercado: sólo verduras frescas , aceite y sal para un condimento natural, sin conservantes ni aditivos, ideal para utilizar como base para caldos y sopas o para dar sabor a risottos, sopas, asados ​​y guisos de carne.

Excepto el apio, las zanahorias y las cebollas, que suelen formar la base, la pastilla de caldo casera se puede enriquecer con muchos tipos de verduras, a elegir según la estacionalidad.

Nosotros, por ejemplo, utilizamos calabaza, calabacín y patatas, pero si queréis también podéis añadir guisantes, coliflor, acelgas, espinacas o tomates, y además condimentar todo con hierbas aromáticas -el perejil es excelente- o especias como pimienta negra, curry. o cúrcuma.

El procedimiento para prepararlo es realmente sencillo y al alcance de todos: las verduras, cortadas en dados muy pequeños, se cuecen en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una gran cantidad de sal (la dosis de referencia es de 25 g de sal por cada 100 gramos de vegetales crudos ).

Después de licuarlos, se transferirán a una bandeja para hornear y se dejarán endurecer en el congelador durante 24 horas; En este punto solo queda obtener muchos cubitos para guardar en el congelador, listos para usar si es necesario.

La cantidad de sal puede parecer elevada, pero hay que tener en cuenta que con las dosis indicadas obtendrás 54 cubitos, por lo que cada uno sólo contendrá una pequeña cantidad.

Además, la presencia de sal explica por qué los cubos de verduras caseros no se congelan: de hecho, es precisamente la sal la que permite que los cubos tengan siempre una consistencia blanda, evitando que se congelen por completo.

A partir de esta receta también es posible preparar la pastilla de caldo granulado : basta con dejar secar la mezcla en el horno a 120 °C durante al menos un par de horas, o en todo caso hasta que haya perdido toda su humedad, y luego desmenuzarla. con un tenedor y transfiéralo a un frasco.

Descubre cómo preparar la pastilla de caldo de verduras siguiendo paso a paso nuestra sencilla receta.

Ingredientes
SUBE BIEN
430 gramos
CALABAZA
370 gramos
PAPAS
340 gramos
CEBOLLA MORADA
260 gramos
CALABACINES
240 gramos
ZANAHORIAS
230 gramos
APIO
2 tallos
AJO
2 segmentos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
Cómo preparar una pastilla de caldo de verduras

Paso 1
Primero lava y limpia todas las verduras elegidas, luego córtalas en cubos muy pequeños y regulares. Luego transfiérelos a una olla grande junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dos dientes de ajo machacados.
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.

Paso 2
Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando: no deben freírse, solo ablandarse un poco.
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Paso 3
Tan pronto como las verduras comiencen a marchitarse, agregue sal.
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, mezclar y cocinar por otros 25 minutos.

Paso 4
Cuando el agua liberada se seca.
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, pasa las verduras a una batidora de cocina y licúalas hasta obtener una crema suave y homogénea.

Paso 5
Vuelve a verter la crema de verduras en la sartén.
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y cocine por otros 20 minutos.

Paso 6
En este punto, extiende la nata en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
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: tendrás que crear un espesor de aproximadamente 1 cm nivelando con una espátula. Cubrir con film transparente y colocar en el congelador durante 24 horas.

Paso 7
Una vez pasado el tiempo necesario, obtener los dados de verduras partiéndolos con un cuchillo.
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. Obtendrás aproximadamente 54 dados.

Paso 8
Luego puedes envasarlos individualmente con papel de horno.
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y guárdalos en el congelador para tenerlos siempre listos. Alternativamente, puedes ponerlas en un recipiente, cogiendo la cantidad necesaria de vez en cuando.

Conservación
Los cubos de verduras caseros se pueden conservar en el congelador durante 3-4 meses .