Preparación: 50 Min

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
HUEVO
6
CALABACINES
3
BERENJENA
2
ACEITUNAS TAGGIASCA
1 cucharada
PEREJIL FRESCO
1 manojo
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
SAL
al gusto
La ensalada de verduras asadas y huevos duros es un segundo plato ligero , pero igualmente saciante y sabroso.

Basta con completarlo con unas rebanadas de pan fresco para obtener un plato completo y nutritivo, excelente para disfrutar incluso en la oficina o bajo la sombrilla.

En nuestra versión, los calabacines y las berenjenas se cortan en rodajas finas y luego se asan y luego se combinan en una ensalada con huevos duros. La adición de aceitunas Taggiasca y un aromático aceite de perejil completará el plato con una nota fuerte y al mismo tiempo fragante.

Puedes enriquecer la receta añadiendo otras verduras, como pimientos y cebollas, albahaca , menta fresca, alcaparras y unas hojuelas de parmesano: en definitiva, puedes dar rienda suelta a tu imaginación.

Descubre cómo hacerlo siguiendo paso a paso esta sencilla receta.

Cómo preparar ensalada de verduras asadas y huevo cocido

Paso 1
Sumergir los huevos en un cazo con agua fría.
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y cocínelos durante 8 minutos a partir del hervor. Apagar el fuego y pasar los huevos duros bajo el chorro de agua fría. Pélalas y resérvalas.

Paso 2
Lavar, limpiar y cortar las verduras en sentido horizontal.
2

. Intenta obtener rodajas de no más de 1/2 mm de grosor.

Paso 3
Cocine las verduras en una plancha caliente, teniendo cuidado de asarlas por ambos lados.
3

.

Paso 4
Lavar el perejil y secar con papel de cocina. Picarlo con un cuchillo y recogerlo en un bol pequeño, luego cubrirlo con el aceite y mezclar.
4

.

Paso 5
Pasar las verduras asadas a una fuente para servir, sin superponerlas demasiado y procurando disponerlas armoniosamente.
5

. Salado.

Paso 6
Agrega los huevos duros cortados en gajos y luego sazona todo con el aceite de perejil.
6

.

Paso 7
Terminar con aceitunas Taggiasca y servir.
7

.

Consejo
Para que los huevos sean más digeribles , recomendamos cocinarlos durante 4-5 minutos, dejando la yema un poco más blanda. En este caso se recomienda utilizar huevos muy frescos y preferiblemente ecológicos.

Si lo deseas, también puedes condimentar la ensalada con otras hierbas aromáticas y añadir un poco de zumo de limón y vinagre balsámico.

Conservación
La ensalada de verduras a la plancha y huevo duro se puede conservar en el frigorífico, tapada en la superficie con una hoja de film transparente, durante 1 día . No se recomienda congelar.