INGREDIENTES

Para los canelones:
3 patatas
2 huevos
Sal
Pimienta
Comino
Perejil
50g (1/2 taza) de harina
Para el relleno:
Aceite de oliva
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
350g de pechuga de pollo
Sal
Pimienta
30g de queso

Aceite para cepillar
Queso
Perejil

MÉTODO

1. Pele y ralle las papas y transfiéralas al bol. Agregue los huevos, la sal, la pimienta, el comino, el perejil y la harina y mezcle con una espátula.

1. Pasar la mezcla a una bandeja de horno cubierta con papel de horno y distribuir uniformemente. Hornear en horno a 180°C/360°F durante 30 minutos.
2. En una sartén agrega el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la pechuga de pollo, la sal, la pimienta y el queso y cocina por unos minutos hasta que la carne esté suave y tierna. Retira del fuego.

1. Pasa la mezcla de papas a la tabla de cortar y córtala en 6 trozos iguales. Coloca el relleno sobre cada trozo y enróllalos.

1. Pasar los canelones a la bandeja de horno cubierta con papel pergamino y pincelarlos con aceite de oliva.

1. Colocar el queso encima y el perejil y llevar al horno. Hornear a 180°C/360°F durante 20 minutos.
2. Servir los canelones todos juntos en una fuente de servir.