Preparación: 30 Min
Cocción: 35 min.

Dificultad: Fácil

Dosis para: 4 personas

Ingredientes
ESCAROLA
2 cabezas
ANCHOAS EN ACEITE
12 filetes
PIÑONES
50 gramos
PASAS REMOJADAS
80 gramos
ACEITUNAS GAETA DESHUESADAS
4 cucharadas
ALCAPARRAS DESALADAS
2 cucharadas
QUESO PECORINO RALLADO
8 cucharadas
PAN RALLADO
8 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
PEREJIL FRESCO
al gusto
TU TAMBIÉN LOS NECESITAS
QUESO PECORINO RALLADO
al gusto
PAN RALLADO
al gusto
La escarola rellena ,  o ‘mbuttunata en dialecto, es un plato típico de Campania , ideal para preparar en los meses más fríos, cuando esta variedad de escarola está en su punto máximo de estacionalidad.

Se trata de una preparación muy sencilla, propia de la cocina campesina, con ingredientes pobres: pan duro, aceitunas, pasas, queso pecorino, piñones, anchoas en aceite, alcaparras y, evidentemente, escarola. Su sabor, fuerte y ligeramente amargo, combina a la perfección con el dulce del relleno, para un resultado sabroso y equilibrado.

Como toda receta tradicional, cada familia conserva celosamente su versión personal.

Te ofrecemos uno al alcance de todos: basta con sofreír las anchoas en una sartén a base de aceite, añadir las aceitunas Gaeta deshuesadas, las pasas rehidratadas y bien exprimidas, los piñones y las alcaparras desaladas y, al final de la cocción, Condimente con un puñado de perejil picado .

Luego se distribuye el relleno sobre la cabeza de escarola, previamente remojada para eliminar cualquier residuo terroso; Enriquecer todo con queso pecorino rallado y pan rallado, atar las verduras con hilo de cocina y hornear durante unos 30 minutos.

Obtendrás así un plato delicioso y fragante, que normalmente se ofrece como guarnición para acompañar segundos platos a base de carne o pescado, ideal para cualquier comida o cena familiar o en compañía de tus amigos más cercanos.

Si lo desea, puede añadir una pizca de guindilla en polvo, para darle un toque especiado y equilibrado al relleno, o unos tomates secos en aceite; para obtener un efecto fibroso, intente colocar unos cubitos de queso provola ahumado en el centro de la ensalada .

Como el relleno ya está bastante sabroso, tenga cuidado de utilizar sal de mesa : le aconsejamos que la pruebe y luego la añada si es necesario.

Descubre cómo preparar escarolas rellenas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la escarola escalfada , la pizza de escarola y la escarola frita .

 Cómo preparar escarola rellena

Paso 1
Coloca las cabezas de escarola en un recipiente grande con agua fría, para eliminar todas las impurezas y residuos terrosos.
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. Remoja también las pasas durante al menos 10 minutos.

Paso 2
Mientras tanto, disolver los filetes de anchoa en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
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Paso 3
Añade las alcaparras desaladas.
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Paso 4
Añade las aceitunas Gaeta deshuesadas.
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Paso 5
Completar con piñones y pasas bien exprimidas.
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Paso 6
Deje que todo tenga sabor durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Paso 7
Una vez cocido, condimente con perejil picado.
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Paso 8
Escurre con cuidado la escarola del agua y coloca la cabeza en una bandeja de horno forrada con papel de horno, colocando las hojas hacia arriba y abriéndolas por la mitad.
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Paso 9
Distribuir el relleno entre las hojas de ensalada.
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Paso 10
Espolvorea la escarola con el queso rallado.
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y el pan rallado.

Paso 11
Cierra el cabezal acolchado y átalo bien con hilo de cocina.
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Paso 12
Distribuir el queso y el pan rallado también por la superficie.
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Paso 13
Rociar todo con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra
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y cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos.

Paso 14
Retirar del horno cuando la escarola tenga una sabrosa costra oscura en la superficie.
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Paso 15
Transfiera la escarola rellena a un plato para servir, divídala por la mitad y disfrute.
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Conservación
Es recomendable consumir la escarola rellena al momento, para disfrutarla en todas sus bondades. Alternativamente, puedes conservarlo en el frigorífico, bien cerrado en un recipiente hermético, durante un máximo de 1 día