Tiempo total: 3h40min. (+ 30 min. de descanso)

Dificultad: media

Sirve: Bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas

La auténtica lasaña boloñesa es un gran clásico de la cocina italiana , el primer plato del almuerzo del domingo por excelencia, ideal para servir también en fiestas y cenas con amigos.

Perteneciente a la tradición emiliana , en particular a la de la ciudad de Bolonia , la lasaña es amada y conocida en todas las regiones de Italia y también en el extranjero, tanto que se considera un verdadero símbolo gastronómico del país.

La receta original , registrada en la Cámara de Comercio , de la lasaña boloñesa al horno ve las capas alternadas de pasta de espinacas frescas ,  ragú a la boloñesa , bechamel y queso rallado en una sartén , para un derroche de sabores y consistencias al que es realmente difícil resistirse.

Hoy os presentamos la auténtica lasaña de la tradición emiliana , 5 capas de puro placer.

Si es la primera vez que probáis a hacer este plato y no queréis equivocaros o si simplemente buscáis una receta infalible, confiad en nuestras indicaciones: os guiaremos paso a paso en la preparación , revelándoos también pequeños trucos y secretos que os permitirán evitar los errores más habituales debidos a la inexperiencia.

¿Qué es la auténtica lasaña boloñesa?
La lasaña a la boloñesa tiene raíces profundas en la tradición culinaria italiana, particularmente en la región de Emilia-Romaña , donde se encuentra Bolonia , la cuna del plato.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media , con versiones tempranas que aparecen en textos romanos antiguos , aunque estas eran más como pasta en capas con salsas de carne. La lasaña que conocemos hoy tomó forma en Bolonia, gracias a la rica y carnosa salsa ragú a la boloñesa , tradicionalmente hecha con una combinación de carnes molidas, cocidas lentamente en tomates, vino y leche. En capas entre delicadas láminas de pasta y cremosa bechamel, la lasaña a la boloñesa se convirtió en un alimento reconfortante muy querido , que simboliza la abundante y rústica cocina de la región. Con el tiempo, este plato se extendió por toda Italia y más allá, convirtiéndose en un alimento básico en los hogares italianos y los restaurantes de todo el mundo.

Consejos profesionales para preparar la mejor y más auténtica lasaña boloñesa
Cocine lentamente el ragú durante al menos 2 horas para desarrollar sabores profundos.
Utilice láminas de pasta infusionadas con espinacas para darle más autenticidad y sabor.
Coloque capas de lasaña con ragú , bechamel y parmesano , asegurándose de que la distribución sea uniforme.
Deje reposar la lasaña durante 15 minutos antes de cortarla para obtener porciones perfectas.
Lasaña vs. Lasaña boloñesa
En términos generales , la lasaña se refiere a un plato de pasta laminada con varios rellenos, como carne, queso o verduras. La lasaña boloñesa , específicamente de la región de Bolonia en Italia , se caracteriza por una rica salsa ragú boloñesa hecha con una mezcla de carnes, tomates y vino cocinados a fuego lento, combinada con una cremosa salsa bechamel y queso parmesano, lo que crea una versión distintiva y abundante del plato.

Boloñesa americana vs. boloñesa italiana
La boloñesa italiana es una salsa de cocción lenta hecha con una mezcla de carnes molidas (generalmente de res y cerdo), cebollas, zanahorias, apio, tomates, vino y leche o crema, lo que da como resultado un ragú espeso y sabroso. La boloñesa estadounidense , por otro lado, a menudo usa más tomates y, a veces, ajo o hierbas , lo que la hace más similar a una marinara con carne molida y, por lo general, tiene un sabor menos rico y complejo.

¿Puedo utilizar pasta normal para la lasaña boloñesa?
La receta original de la lasaña a la boloñesa lleva pasta de espinacas, pero también se puede utilizar la clásica pasta al huevo o, cuando no se dispone de mucho tiempo, comprar pasta preparada , ya sea fresca o seca. Si se utiliza lasaña seca, se hace una bechamel y un ragú más lentos, para que la pasta se cocine perfectamente; como alternativa, se pueden hervir como las frescas antes de montarlas.

¿Es necesaria la bechamel para una auténtica lasaña boloñesa?
Sí, la salsa bechamel es un ingrediente clave en la clásica y auténtica lasaña boloñesa . Aporta cremosidad y equilibra la riqueza del ragú boloñés. Las capas de bechamel, combinadas con la salsa de carne y el parmesano, crean la textura y el sabor tradicionales que definen a este clásico plato italiano. Sin ella, la lasaña carecería de su elemento cremoso característico.

¿Cómo puedo hacer que mi salsa ragú sea aún más cremosa?
Para un ragú más cremoso, se puede añadir un vaso de leche durante la última media hora de cocción o dos cucharaditas de azúcar para atenuar la acidez del tomate. Para un sabor más rico, recomendamos añadir siempre una porción de carne de cerdo picada, salchichas o tocino. En cualquier caso, es importante utilizar carnes que no sean demasiado magras , como carne de cerdo y de ternera picadas, o filetes de ternera: cortes de carne bastante grasos, ideales para el éxito perfecto del ragú.

¿Qué puedo servir con lasaña boloñesa?
La lasaña es un plato principal rico y sustancioso, tanto que muchas veces se considera un plato único. Para la comida del domingo o una cena con invitados, sin embargo, se puede acompañar de un segundo plato , que debe ser ligero y delicado , para equilibrar la abundancia del plato principal. Si sigues con la línea de los platos de carne, por ejemplo, puedes optar por vieiras al limón o bocaditos de pavo fritos. Si has preparado lasaña vegetariana o de pescado , en cambio, puedes ofrecer segundos platos de marisco como pez espada gratinado o salmón frito. Los segundos platos vegetarianos también son ideales para servir después de la lasaña, al igual que los bocadillos, rápidos de hacer y perfectos para llegar al postre sin sentirte demasiado lleno.

¿Puedo preparar lasaña boloñesa con antelación?
Sí, la lasaña a la boloñesa se puede preparar con anticipación. Puedes armarla con anticipación y luego refrigerarla hasta por un día antes de hornearla . Esto la convierte en un excelente plato para preparar comidas o para recibir invitados, ya que te permite ahorrar tiempo y, al mismo tiempo, servir una comida deliciosa.

¿Puedo congelar la lasaña boloñesa?
Si has utilizado ingredientes frescos, también puedes congelar la lasaña antes o después de cocinarla : te durará en el congelador hasta 2 meses . Si decides congelarla cruda, te recomendamos descongelarla en el frigorífico durante la noche y dejarla a temperatura ambiente unas horas antes de hornearla.

Cómo recalentar la lasaña a la boloñesa
Para recalentar la lasaña sin que se seque, justo antes de servirla, enciende el horno a 190°C en modo estático, luego déjalo calentar durante 10 o 15 minutos , dependiendo de la potencia de tu horno y de tus gustos.

Cómo conservar la auténtica lasaña boloñesa
La lasaña cruda se puede conservar en el frigorífico hasta 24 horas antes de hornearla, mientras que la cocida se conserva bien un par de días . En ambos casos, hay que cerrarlas en un recipiente hermético especial o bien taparlas con film transparente, para evitar que se sequen.

Ingredientes
PARA LA PASTA DE HUEVO VERDE
00 HARINA
500 gramos
ESPINACA
250 gramos
HUEVO
1
PARA LA SALSA BOLOÑESA
PURÉ DE TOMATE
1,3 litros
CARNE MOLIDA
500 gramos
CARNE DE CERDO PICADA
200 gramos
ZANAHORIAS
2
CEBOLLA
1
TALLO DE APIO
1
VINO BLANCO SECO
100 ml
MANTECA
30 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Al gusto
SAL
Al gusto
CALDO DE VERDURAS
según sea necesario
PARA LA SALSA BECHAMEL
LECHE
1 litro
MANTECA
100 gramos
00 HARINA
60 gramos
NUEZ MOSCADA
Al gusto
SAL
Al gusto
PARA SAZONAR
PARMESANO RALLADO
200 gramos
MANTECA
Al gusto
Cómo hacer auténtica lasaña boloñesa

Paso 1
Para hacer lasaña a la boloñesa casera se suele empezar por el ragú, cuya cocción lenta requiere más tiempo que otras preparaciones. Nosotros lo preparamos de la manera clásica, poniendo en la olla el sofrito , la carne picada mixta (ternera y cerdo) y el puré de tomate en ese orden y dejando cocer al menos dos horas. Empezamos pues por el sofrito : en una cacerola grande calentamos un fondo de aceite y mantequilla, añadimos después la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Dejamos que se rehogue todo unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Paso 2

Tan pronto como las verduras estén marchitas y ligeramente doradas, agregue la carne picada, luego aumente el fuego y dore durante unos minutos.

Paso 3
Cuando la carne haya cambiado de color y el fondo esté seco, licúa con el vino blanco. Asegúrate de agregarlo solo cuando la carne esté bien dorada, para sellar los jugos y evitar que se seque.

Paso 4

Deja que se evapore el vino antes de añadir el puré de tomate. Rectifica de sal y añade un cucharón de agua, tapa y cuece a fuego lento durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando. También puedes alargar el tiempo de cocción, siempre que añadas un par de cucharones de agua caliente, caldo de verduras o de carne si fuera necesario.

Paso 5

Mientras se cuece el ragú, prepara la pasta verde. Hervir las espinacas en una sartén antiadherente, solo con el agua residual del lavado, durante 5 minutos. Escurrirlas bien, pasarlas a una jarra alta y triturarlas hasta obtener un puré espeso y homogéneo. Verter la harina sobre una superficie de trabajo y hacer un hueco; en el centro añadir el puré de espinacas.

Paso 6
Añade el huevo y mezcla todo con un tenedor, incorporando poco a poco la harina.

Paso 7
Cuando la mezcla comience a espesar, se continúa amasando con las manos hasta obtener una masa lisa, suave y maleable. Luego se envuelve en film transparente y se deja reposar durante 30 minutos, para que adquiera más elasticidad y sea más fácil de extender.

Paso 8
Mientras tanto, preparamos la bechamel. Primero derretimos la mantequilla en un cazo, luego retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe.

Paso 9
Mezclar enérgicamente con un batidor de varillas para eliminar los grumos y verter poco a poco la leche removiendo constantemente. Volver a poner a fuego medio, sazonar con sal y nuez moscada y cocinar unos minutos removiendo con frecuencia hasta que espese. Una vez lista, reservar la bechamel.

Paso 10

En este punto, toma la pasta de huevo, divídela en varios trozos y pásalos por la máquina de pasta fresca, empezando por uno de mayor grosor y volviéndolo a pasar hasta obtener láminas rectangulares muy finas.

Paso 11
Una vez listas, coloca las láminas sobre una superficie ligeramente enharinada. Pon a hervir abundante agua salada con una gota de aceite y cuece 3 o 4 láminas a la vez. Escalda las láminas durante 30 o 40 segundos, escúrrelas con cuidado y pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Por último, colócalas sobre un paño de cocina, sin superponerlas.

Paso 12
Ahora que ya tenemos todos los elementos listos, podemos armar la lasaña. Para evitar que la pasta se pegue al fondo y los costados de la fuente, enmanteque bien una fuente de cerámica para horno de 33 x 23 cm y luego haga una primera capa de pasta, superponiendo ligeramente las láminas.

Paso 13
A continuación, añadimos la bechamel y la salsa de carne, cuidando de condimentar también las esquinas. Terminamos con un generoso puñado de queso parmesano rallado.

Paso 14
Continúa en este orden, alternando pasta, bechamel, ragú y queso, hasta terminar con los ingredientes; en total debes obtener 5-6 capas. Cubre la última capa con bechamel, ragú y abundante queso. Para evitar que se seque, puedes cubrir la sartén con papel aluminio o agregar una capa adicional de pasta, que dejarás sin condimentar. Cocina la lasaña en horno de convección, a 180°C, durante unos 40 minutos, colocándolas en la rejilla del medio. Después de 30 minutos, retira el papel aluminio y continúa la cocción, activando el modo grill durante los últimos minutos para crear una corteza crujiente.

Paso 15

La lasaña a la boloñesa ya está lista, pero para que queden porciones perfectas tendrás que dejarlas reposar fuera del horno al menos 15 minutos; solo entonces podrás cortarlas y servirlas. ¡Disfruta!