Preparación: 60 min.
Cocción: 25 min.
Descanso: 1 Hora
Descanso: 24 Horas

Dificultad: Fácil

Dosis para: 15-16 piezas

Ingredientes
PARA LA MASA
00 HARINA
500 gramos
HUEVOS MEDIANOS
3
MANTECA DE CERDO
80 gramos
AZÚCAR GRANULADA
80 gramos
LIMÓN (RALLADURA)
1
LECHE
100ml
SAL
1 pizca
PARA EL RELLENO
HIGOS SECOS REHIDRATADOS
500 gramos
ALMENDRAS GRANULADAS
100 gramos
GRANO DE AVELLANA
100 gramos
FRUTA CONFITADA
150 gramos
MIEL DE FLORES SILVESTRES
500 gramos
PARA EL GLASEADO
ÁLBUMES
2
AZÚCAR EN POLVO
200 gramos
ZUMO DE LIMÓN)
1 cucharadita
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HARINA PARA LA TABLA DE REPOSTERÍA
al gusto
Los nucatoli  , también llamados  nucatuli , son  dulces típicos sicilianos preparados tradicionalmente con motivo de la celebración de los difuntos el 2 de noviembre. Se trata de  galletas rellenas , aromáticas y deliciosas , con una característica forma de S, originarias, en particular, de las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Ragusa y Siracusa. Perfectas para disfrutar como merienda , junto con una taza de infusión hirviendo, también se pueden servir como un delicioso postre al final de una comida , acompañadas de una copa de vino generoso.

La receta no es complicada, pero, para un rendimiento óptimo, te sugerimos preparar el relleno con un día de antelación : basta con mezclar los trozos de higo rehidratados, las almendras y avellanas picadas, la fruta confitada y la ralladura de limón con la miel, previamente calentado en una cacerola.

Una vez muy fría y compacta, la mezcla se encierra dentro de pequeños rectángulos de masa quebrada hecha con manteca de cerdo (pero, si se prefiere, se puede utilizar mantequilla): las galletas, en forma de “S”, se cuecen en el horno a aproximadamente 20-25 minutos. Sólo queda adornarlos con el glaseado , que se obtiene batiendo claras con azúcar glas y zumo de limón, y estarán listos para llevar a la mesa, para el deleite de grandes y pequeños.

Si quieres puedes aromatizarlas con una gota de extracto de vainilla , una pizca de canela o clavo machacado, un poco de esencia de almendra o naranja. Nosotros utilizamos miel de flores silvestres , pero también puedes optar por miel de acacia o, para un sabor más intenso , miel melaza .

Descubre cómo preparar nucatoli siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también los pellizcos de pasta de almendras y las galletas tetù .

Cómo preparar nucatoli

Paso 1
Planifica con un día de antelación, empezando por el relleno. Escaldar los higos secos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego escurrirlos y picarlos con un cuchillo.
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Paso 2
Recoge la miel en un cazo, pásala al fuego y caliéntala hasta que empiece a hervir a fuego lento.
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Paso 3
En este punto añadimos los higos picados.
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Paso 4
Añade también las nueces y las almendras picadas.
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Paso 5
Completar con la mezcla de frutas confitadas cortadas en cubitos.
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y con ralladura de limón. Mezclar y dejar enfriar por completo: la mezcla debe quedar maleable, por lo que recomendamos dejarla reposar durante un día entero.

Paso 6
Al día siguiente cuidamos la envoltura exterior: tamizamos la harina en un recipiente, añadimos el azúcar, la sal y la manteca.
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Paso 7
Trabaja con tus manos
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hasta obtener una mezcla quebradiza.

Paso 8
Combina los huevos, la ralladura de limón y la leche.
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Paso 9
Mezclar todo junto con una cuchara.
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Paso 10
Luego transfiera la mezcla resultante a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabaje.
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hasta obtener una mezcla tersa y homogénea.

Paso 11
Formar una bola, envolverla con film transparente.
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y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.

Paso 12
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo hasta un espesor máximo de 2-3 mm.
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Paso 13
Corta pequeños rectángulos de masa de aproximadamente 3,5 x 7 cm.
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Paso 14
Distribuir el relleno en el centro de cada rectángulo, dejando todos los bordes libres.
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Paso 15
Encierre el relleno levantando los bordes de la masa hacia arriba.
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Paso 16
Coloca los trozos de masa rellena en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dándoles forma de “S”.
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Paso 17
Cocine las galletas en horno estático precalentado a 180°C durante 20-15 minutos, hasta que estén doradas.
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Paso 18
Mientras tanto, prepara el glaseado: bate las claras con el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón hasta obtener una masa densa y brillante.
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. Una vez listo, transfiérelo a una manga pastelera con una boquilla muy pequeña (0,5 cm como máximo).

Paso 19
Coge los nucatoli ya enfriados, colócalos sobre una rejilla para galletas y cúbrelos con glaseado distribuyéndolo con la manga pastelera.
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Paso 20
Los nucatoli están listos para disfrutar.
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Conservación
Nucatoli se puede almacenar, sin glaseado, hasta por 2 semanas , bien cerrado dentro de una caja de hojalata. Sin embargo, si están adornados, deben consumirse el mismo día.