Preparación: 40 Min
Cocción: 25 min.
Descanso: 1 hora
Dificultad: Fácil
Dosis para: 18 galletas aproximadamente
Ingredientes
PARA LA MASA
00 HARINA
300 gramos
LECHE
150ml
AZÚCAR GRANULADA
130 gramos
MANTEQUILLA BLANDA
80 gramos
CACAO AMARGO EN POLVO
50 gramos
AMONIACO PARA DULCES
5 gramos
NARANJA SIN TRATAR
1
MIEL
1 cucharada
MEZCLA DE ESPECIAS (CANELA Y CLAVO EN POLVO)
1 cucharadita
PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE
CHOCOLATE OSCURO
200 gramos
MANTECA
35 gramos
TU TAMBIÉN LOS NECESITAS
MERMELADA DE NARANJA
200 gramos
GRANOS DE PISTACHO
40 gramos
Los cobres de Nápoles , a pesar de lo que su nombre pueda sugerir, son deliciosas galletas cubiertas con un glaseado de chocolate negro , típicas de la pastelería siciliana , particularmente en la ciudad de Catania , donde se preparan según la tradición el 2 de noviembre, día de la conmemoración. del difunto.
Hacerlos en casa es muy sencillo: basta con mezclar la harina tamizada con el cacao amargo en polvo , la mantequilla blanda en cubitos, el azúcar, la miel, la leche fresca, una pizca de amoniaco para los postres y una mezcla de especias y aromas.
En este punto sólo queda formar las galletas formando muchas bolitas del tamaño de una nuez con la masa homogénea obtenida, luego disponerlas, ya que estén listas, en una bandeja de horno forrada con papel de horno y luego hornearlas a 180°. °C durante sólo 20 minutos.
El resultado serán unos pasteles fragantes y perfumados, que se glasearán con una salsa a base de chocolate negro y mantequilla derretida y luego se espolvorearán por la superficie con un poco de pistachos picados .
Hemos decidido untar las galletas, antes de mojarlas en el glaseado, con una fina capa de mermelada de naranja : una pequeña modificación de la receta original que requiere añadir la mermelada directamente a la masa.
Sin embargo, existen otras variaciones, como la que lleva crema de avellanas y avellanas tostadas picadas, o la versión blanca , que utiliza harina de pistacho en lugar de cacao y el uso de chocolate blanco derretido para la cobertura.
Excelentes para disfrutar como refrigerio o al final de una comida en cualquier época del año, los cobres de Nápoles, si les sobran, se pueden conservar a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal o en una caja de hojalata, durante un máximo de 3-4 días .
El origen del nombre “cobre de Nápoles” es bastante incierto : según algunos, estos deliciosos dulces fueron inventados por un pastelero de Nápoles, mientras que otros los consideran un homenaje de los cataneses a la capital del Reino.
La hipótesis más acreditada, sin embargo, sostiene que fueron fabricadas por primera vez por los sicilianos para celebrar la moneda especial , que contiene una aleación de cobre, introducida tras la unificación del Reino de las dos Sicilias en 1816.
Descubra cómo preparar cobres de Nápoles siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba otros postres típicos para servir en las celebraciones de Todos los Santos y en conmemoración de los difuntos, como el nucatuli , una deliciosa especialidad siciliana, y el pan dei morti , que en cambio pertenece a la tradición del norte de Italia.
Cómo preparar cobres de Nápoles
Paso 1
Tamiza la harina en el bol de una batidora de pie.
1
.
Paso 2
Agrega el cacao amargo y el azúcar granulada.
2
.
Paso 3
agrega la miel
3
.
Paso 4
Continuar con la mantequilla blanda cortada en cubos.
4
.
Paso 5
Condimentar con la mezcla de clavo molido y canela molida
5
.
Paso 6
Vierta la leche
6
.
Paso 7
Huele a ralladura de naranja
7
.
Paso 8
Terminar con amoníaco para hornear.
8
.
Paso 9
Amasar con el gancho amasador hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
9
.
Paso 10
En este punto, con las manos ligeramente húmedas, tomar pequeñas porciones de masa y formar muchas bolitas del tamaño de una nuez; Luego, cuando estén listas, colócalas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
10
.
Paso 11
Colocar en horno caliente a 180°C y cocinar por unos 20 minutos.
11
.
Paso 12
Una vez pasado el tiempo de cocción, saca las galletas del horno y déjalas enfriar.
12
.
Paso 13
Luego untarlas en la superficie con la mermelada de naranja.
13
y manténgalo a un lado.
Paso 14
Recoger en un cazo el chocolate negro troceado y la mantequilla cortada en dados y dejar que se derrita al baño María.
14
.
Paso 15
Sumerge la parte superior de las galletas en el chocolate derretido.
15
.
Paso 16
Una vez que la superficie esté completamente cubierta
16
, transfiera las golosinas glaseadas a una rejilla.
Paso 17
Espolvorea las galletas con pistachos picados.
17
y dejar secar a temperatura ambiente.
Paso 18
Luego coloque las monedas de Nápoles en un plato para servir.
18
, llevar a la mesa y servir.
Consejo
Tradicionalmente las cobres de Nápoles llevan en su interior amoniaco para postres , un agente leudante que da ligereza a la masa; Si no lo encuentras, puedes usar la misma cantidad de levadura en polvo.
Si lo prefieres, puedes sustituir los pistachos por almendras picadas y la mermelada de naranja por mermelada de albaricoque mientras que, para una versión más rica y deliciosa, puedes añadir al resto de ingredientes pasas remojadas en ron y fruta confitada.
Condimentamos la preparación con ralladura de naranja, clavo y canela molida pero, alternativamente, puedes optar por una cucharadita de extracto de vainilla, semillas de cardamomo molidas o ralladura de limón.