receta
Preparación: 80 min
Dificultad: Media
Dosis para: 4-6
ingredientes
Huevos a temperatura ambiente
5
00 harina
175 gramos
Azúcar
225 gramos
Limón
1/2
Jugo de limon
1 cucharada
Almidón de patata
50 gramos
El p españolan es una preparación básica de la pastelería italiana< a i= 4>, entre los más versátiles y reproducidos en casa. Los ingredientes son pocos y baratos (harina, huevos y azúcar) pero, a pesar de la aparente sencillez, puede esconder varios inconvenientes; Baste decir que la receta, muy temida por la mayoría de los chefs, ya apareció en 1855 en el severo programa de exámenes para maestros pasteleros de la escuela de Berlín. El bizcocho nació en Madrid, pero gracias a unchef de Liguria, un tal Giovan Battista Cabona, que, con motivo de un banquete en el palacio español Con capital, creó un pastel ligero y esponjoso con los mismos ingredientes que el bizcocho piamontés: a la familia real le gustó tanto esta delicia que inicialmente lo llamó “pan genovés”, en honor a su creador.
Los huevos, rigurosamente a temperatura ambiente, deben ser batidos durante mucho tiempo< a i=4> con batidoras eléctricas: de esta forma obtendrás un bizcocho alto, suave y esponjoso, sin utilizar levadura, tal y como manda la tradición. El uso de una harina débil como la 00, mezclada con una parte de almidón de patata (o almidón de maíz), nos permitirá obtener una masa poco elástica. masa – también gracias a la ausencia de levadura – y un producto final aún más suave y alveolar.
El bizcocho es una auténtica diversión en la cocina: puedes rellenarlo en capas con natillas. , pistacho o ganache de chocolate< a i=8> , podrás utilizarlo para montar una deliciosa pequeña o para componer tartas más elaboradas para fiestas y ocasiones especiales. Como todo postre tradicional, existen numerosas versiones diferentes, como la de cacao, sin huevos, apto para celíacos e incluso , para rellenar con embutidos y quesos y perfecto para sabrosos entrantes y aperitivos.salado
Llegado a este punto sólo te queda probar nuestra receta clásica: no podemos asegurarte que será un juego de niños, pero estamos seguros del resultado final. Una vez horneado, puedes dejarlo enfriar y rellenarlo de cremas, mermeladas y rellenos deliciosos, pero también puedes disfrutarlo tal cual, bañado en una taza de leche caliente para un desayuno inolvidable.
Cómo preparar bizcocho
Paso 1
Pelar los huevos y recogerlos en un bol o en el bol de una batidora planetaria.1.
Paso 2
Agrega el azúcar granulada2y luego la ralladura de limón.
Paso 3
Empezar a batir con la batidora eléctrica a máxima velocidad.3. Pasado un minuto, agrega una cucharada de jugo de limón y continúa trabajando durante al menos 15 minutos.
Etapa 4
Mientras tanto tamizar la harina4.
Paso 5
Cuando la mezcla batida haya cuadriplicado su volumen inicial debe quedar de color amarillo y con una consistencia cremosa y espumosa, no líquida.5.
Paso 6
En este punto incorporamos la harina tamizada.6.
Paso 7
Agrega una cucharada a la vez y mezcla de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla.7.
Paso 8
Continuar hasta que se acabe toda la harina.8.
Paso 9
Vierte la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro, perfectamente untado con mantequilla y enharinado.9.
Paso 10
Distribuir la masa con delicadeza para no desarmarla.10.
Paso 11
Hornear el bizcocho a 170°C durante unos 50 minutos, teniendo cuidado de no abrir el horno antes de los 40 minutos.11.
Paso 12
Una vez cocido, apaga el horno y ábrelo poco a poco; Dejamos enfriar el bizcocho por dentro unos minutos. Retíralo cuando esté completamente frío.12.